【步骤图】老师傅传授的小笼包的做法-竞猜计算器足球胜平

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用料

老师傅传授的小笼包的做法步骤

步骤 1

猪肉皮切成巴掌大的块,下开水锅煮沸,加入料酒,一分钟关火,静置30分钟。

步骤 2

将肉皮捞出用刀将内侧的肥油全部剔除,外侧再来回刮几下去掉表面的油腻。

步骤 3

将处理完的肉皮切成3-5毫米左右的细条,重新加水(水是处理好的猪皮重量的2倍),大火烧开,中小火煮1-1.5小时直到水呈白色,猪皮不成形变胶状,滤掉猪皮留汁,自然放凉后放冰箱冷藏即成猪皮冻。

步骤 4

猪绞肉剁成泥状,加盐、糖、鸡精、酱油、胡椒粉拌匀。分次加入葱姜水,顺着同一方向搅匀,直到肉浆吃足水分,起黏性,再加入适量麻油拌匀即可。

步骤 5

将皮冻加适量凝固的猪油拌匀,加入肉馅中,搅拌均匀即成鲜肉小笼馅。

步骤 6

将中筋面粉加入温水搅拌成团,揉成柔润的面团,搓成粗长条,盘起来盖上湿布静置30-45分钟。

步骤 7

将醒好的面进一步拉抻揉搓成细长条,分割成10g一个大小的小面团,将每个小面团擀至约8厘米直径的中间厚周围薄的包子皮。

步骤 8

每个包子皮放20g左右的馅儿包成小笼包,一般小笼包的褶数为20个左右。

步骤 9

蒸笼里铺上湿布(或者烫软的白菜叶),将小笼包摆好,中间留出间隙,开水上锅,旺火蒸5分钟即好。

步骤 10

做好的小笼包可配姜丝加香醋食用。

老师傅传授的小笼包的小贴士

-葱姜水做法:将姜10g和葱5g拍烂加100ml水,用水揉捏直至葱姜汁液融入水中,滤掉姜葱即可。 -如果做蟹粉小笼,可用猪油加姜和蟹黄炒出蟹油,再加蟹肉、盐、鸡精炒成蟹粉。按照蟹粉和鲜肉小笼馅2:8的比例做成蟹粉小笼馅。 -如果做鲜虾小笼,可将虾仁加盐、小苏打和水搅洗到虾仁变白发亮,擦干水分,加蛋白、鸡精、盐、胡椒粉调入再加入太白粉搅拌至有粘性,将上过浆的虾仁拍烂剁成泥,按虾泥河鲜肉小笼馅3:7的比例做成鲜虾小笼馅。

菜谱创建时间:2014-11-14 08:03:26
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