【步骤图】优雅烘焙 2015第87集:香浓顺滑的法式香草冰激凌的做法-竞猜计算器足球胜平

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事实上,如果你使用的冰激凌机还不错的话,按照国人的口味,nappe阶段,即在勺背附着一层奶浆,手指划过出现的划痕不用做的太极致,如果你以前做的冰激凌冰碴子太多的话,那你可能这一步要注意了

用料

优雅烘焙 2015第87集:香浓顺滑的法式香草冰激凌的做法步骤

步骤 1

冰激凌机的容器放在冷冻室中至少6小时,使其完全冷冻,容器放冷冻室冷却

步骤 2

香草豆荚切开,刮出里面籽,一起放在牛奶中。

步骤 3

牛奶 奶油在平底锅中中火加热到95f=35c,同时大容器中蛋黄 白糖打匀

步骤 4

当牛奶温度到35c=95f时,一边搅动蛋黄混合物,先倒入1/4的牛奶混合物,搅拌均匀,再全部倒入混合

步骤 5

牛奶混合物倒回锅中,小火加热,一边搅拌,监测温度

步骤 6

加热搅拌至nappe阶段,即在勺背附着一层奶浆,手指划过出现鲜明不会消失划痕

步骤 7

当冰激凌浆到85c=185f时或勺背出现明显划nappe,平底锅在凉水或冰水中搅拌冷却至室温,冰激凌浆用筛子滤到冷冻过的容器中

步骤 8

浆体表面直接蒙上塑料膜,放在冰箱中冷去4-24小时

步骤 9

冰激凌机容器从冷冻室中取出,按操作流程组装,插电启动,冰激凌浆倒入机器中,大约要25-35分钟

步骤 10

做好的冰激凌,倒在冰冻过的容器中,放在冷冻箱冷冻至少1小时,至冰激凌足够硬

优雅烘焙 2015第87集:香浓顺滑的法式香草冰激凌的小贴士

事实上,如果你使用的冰激凌机还不错的话,按照国人的口味,nappe阶段,即在勺背附着一层奶浆,手指划过出现的划痕不用做的太极致,如果你以前做的冰激凌冰碴子太多的话,那你可能这一步要注意了

菜谱创建时间:2015-05-18 10:49:52
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