【步骤图】川菜-竞猜计算器足球胜平

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原创的一道川菜,我老公爱吃鳝鱼,我又喜欢吃煮烂的大蒜,所以就这样大蒜鳝鱼诞生了!鳝鱼做菜味道鲜美,汤汁还可以下面,简直流口水

用料

川菜-大蒜鳝鱼 鲜美无敌的做法步骤

步骤 1

鳝鱼洗干净沥干

步骤 2

颜色好漂亮

步骤 3

配料按照图片样式切好,小米辣是我家自产的,灰常辣!不吃辣椒的朋友可以不放小米辣。花椒是汉源花椒很香。小葱也是现在菜园子去摘的

步骤 4

豆瓣酱看见没有?这个颜色这个香味^_^也是自己做的,四川人做菜基本上都离不开豆瓣酱滴。要去超市买也建议买四川郫县豆瓣,包括炒回锅肉也都用这个,会为菜品增色不少

步骤 5

锅里倒油,油多点哦,鳝鱼要跑油

步骤 6

用手在锅上感觉油温,有烫感的时候倒入鳝鱼翻炒,炒到看不见血丝,鳝鱼变白点的时候捞起备用

步骤 7

就是这酱紫滴时候捞起

步骤 8

捞起鳝鱼之后锅里油还很多,倒出一部分,留下适量的油下豆瓣酱翻炒,放两三颗冰糖,继续炒。冰糖的作用是一会菜品上色好看。炒到豆瓣酱出香味了就ok。

步骤 9

加入小米辣、花椒、大葱、生姜一起炒

步骤 10

既然是大蒜鳝鱼,那蒜肯定要多咯,我放了整整一碗!因为我很爱吃蒜!真是重口味

步骤 11

加入大蒜继续炒

步骤 12

炒到香味浓郁的时候加水适量,汤多点也无所谓,第二天拿来下鳝鱼汤面也很棒

步骤 13

大概煮到蒜变软的时候倒入鳝鱼在汤里

步骤 14

因为鳝鱼刚才已经用油跑过了,所以基本上已经是熟的了。为了保持鳝鱼的脆爽口感,煮的时间不宜过久。

步骤 15

根据口味考虑加不加盐,因为豆瓣酱已经是咸的了,加鸡精。小葱可以最后撒在碗里,也可以关火后在锅里炒几下,我不吃生食所以是炒了再装碗的

步骤 16

这酱紫的

步骤 17

大功告成!

川菜-大蒜鳝鱼 鲜美无敌的小贴士

步骤5锅里的油要多多多!油多的目的是让鳝鱼充分的炒散,让鳝鱼保持脆爽的口感。油多不要怕浪费,炒完鳝鱼的油可以盛出来以后炒菜用

菜谱创建时间:2015-10-11 23:43:34
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