【步骤图】锅塌豆腐|美食台的做法-竞猜计算器足球胜平

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锅塌是北方特有的一种烹调方法。嘉宾金亮(@游走厨师)带来的这盘豆腐,就用了锅塌法:削去老豆腐上下两层硬皮,切块后裹上面粉蛋液,上锅煎出金黄的脆皮,再将高汤、各色料汁慢火入味,最后的成品外脆里嫩,非常美味!

用料

锅塌豆腐|美食台的做法步骤

步骤 1

将小葱切成葱花、大蒜剁成蒜泥;

步骤 2

切去板豆腐上下两面的硬皮,再切成一公分左右的厚片,待用;

步骤 3

另取一盘,铺一层面粉,放上豆腐,再撒一层面粉,拍匀;

步骤 4

热锅起油,大火烧热后转小火; 将豆腐片裹上蛋液,迅速下锅;

步骤 5

转中火将豆腐的两面煎成金黄色;

步骤 6

撒蒜泥爆出香味,淋入黄酒、生抽,加盐、白糖和少许高汤,烧至汤汁沸腾,再将豆腐轻轻翻面,裹匀汤汁;

步骤 7

起锅前淋些麻油、撒上葱花,这样豆腐会更香。

锅塌豆腐|美食台的小贴士

1. 锅塌是北方比较常见的一种烹调方法,除了豆腐,还可做鱼、肉、蔬菜; 2. 选用板豆腐,即老豆腐,煎的时候不容易出水破碎,容易入味。 3. 豆腐本身没有什么味道,酱汁和调味料应尽量浓郁。

菜谱创建时间:2016-05-18 18:32:20
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