【步骤图】【技能贴】烘焙新手面包技巧——揉面、发酵和很多很多小窍门的做法-竞猜计算器足球胜平

1.3万人浏览 1160人收藏 0人做过
作者:
作为一个蠢蠢的孩纸,本豚可是在烘焙上栽过不少跟头啊😂总结一下经验,希望大家都可以从从容容地享受烘焙😉 不断更新中! 纯属个人做面包的经验,有的是自己总结的,有的是学来实践过的,为增强可读性没有一一注明信息来源。用心只为共同进步💪欢迎留言哦!一起加油!

用料

【技能贴】烘焙新手面包技巧——揉面、发酵和很多很多小窍门的做法步骤

步骤 1

我做面包,是从看君之书里的基础知识开始的。他写得很详细,我拍照放上来👆侵删~

步骤 2

👆

步骤 3

👆

步骤 4

👆

步骤 5

👆

步骤 6

称重!小分量材料的称重,如酵母、盐,用电子秤是极不准的。可以用量勺,我的面包机说明书里写了,1teaspoon(5毫升)酵母是2.8克,盐的话就是5克,我个人一直用这个换算,还挺好。另外,我发现了一个介绍体积与质量换算的菜谱:http://www.xiachufang.com/recipe/102277870/

步骤 7

~~材料~~ 液体材料:一定留一点余地,不同面粉吸水量不同,比如吐司,水量由160到200的都有,要试验出合适的水量哦! 高筋面粉:一个450克吐司需要250克,28*28*3烤盘满满一盘餐包需要400克,满满一个八寸圆模的餐包需要200克~ ‼️过期的高粉绝对不能用‼️ t55: 专门用这玩意儿的时候真不多,也就可颂、法棍、老面这些…而且不能代替高粉 低粉用来做普通面包,口感会很差。慎买咯。 全麦粉:最好控制在面粉总量的五分之一以内,免得影响口感。含全麦粉的面团比较难揉噢! 奶粉:据面包机配套菜谱说,6克(一大勺)奶粉可用70ml牛奶代替,减去相应水量就ok啦 牛奶:肯定要高品质的,不好的牛奶,会使成品回味涩口,不够鲜香。我喜欢澳洲的德运,网购巨便宜! 酸奶:液体型加了味道没什么特别的,固态的优格型会让面包回味微酸,具有独特风味~除黄油外,酸奶也可以增加保湿性,延缓组织老化。 鸡蛋:蛋黄味道浓郁,蛋白可以使面包更q弹。只用蛋黄或蛋白,剩下的一半怎么办?这里有一个很好用的保存方法:https://www.xiachufang.com/recipe/100415978/ 奶油:加了奶油的面包特别香甜绵软。淡奶油含有30%至40%的脂肪,所以奶油含水量较牛奶更低,不可直接代替等量牛奶。 奶酪:会让面团黏黏的……一个450克吐司加入35克奶酪会增添一分奶香。 卡仕达酱:揉进了卡仕达酱的面包爆发力十足!卡仕达小餐包膨胀得简直吓人啊🙈不错的卡仕达酱做法: http://www.xiachufang.com/recipe/100370238/ 如果用来揉进面团,想多放几天大可冷冻,再提前解冻,里面会结一片片冰😂但揉面的时候自动地就解决啦

步骤 8

芝麻粉:加进面包超级香!我是自制的,生芝麻放入炒锅内,加热至手离锅底五厘米能感觉到较强热气,离火,晃两下锅就差不多了,倒在厨房纸上铺开散热,不烫了即可装入保鲜袋排气封口,用擀面杖碾压,直到大部分都有开裂即可。我在一个450克吐司里把15克面粉换成等量芝麻粉,就超级香了。 蔓越莓干:热吃型面包加几粒,汁水丰盈鲜美,简直美死了!和奶香、黄油香都配,记得同时加多一点糖呦~ 黄油:不要减量!真的不要!口感会很受影响!我以前太瞎作了……教训…… 橄榄油:可延缓老化 蜂蜜:可延缓老化 一些关于材料作用的知识在菜谱最后~

步骤 9

另外,高筋面粉的品牌非常重要! 日清袋装,该属于日式吐司粉范畴吧,成品口感q弹。 金牌,缺点是吸水性很弱(不过啊呜老师的方子,水量一般都正好),面团手感不舒服,出膜慢,且出不了标准手套膜——详见讲揉面的那一步。优点是较日清、王后而言,口感没那么“个性突出”,不会干韧也不会弹嫩,就是中规中矩的面包味儿,有“面感”,还挺合我口味。 王后硬红,面团是真的漂亮舒服。超级能吸水,有些方子的水量可能会不够,记得观察。成品口感偏韧。 王后日式吐司粉,没有硬红那么吸水,成品口感比较弹。 新良,出膜快而漂亮,面团手感舒服,不过排气时会变丑😂吸水性中等偏上。口味也是中规中矩,朴素美好的面感。网购价钱公道。现在长期用这个。

步骤 10

~~材料的添加~~ 酵母的添加:不需要温水化开,先和面粉拌匀,再加液体,方便效果好。另外,小心不要直接碰到大量糖或盐哦!如果方子要求化开,一定先放液体,后放酵母,再搅匀,避免结块。 奶粉的添加:一个容易结块的家伙!手揉的话,最好先用液体材料化开! 黄油、盐:后黄油法和后盐法会使面包更完美,就是说在面团变光滑时加黄油,在接近完全阶段时加盐。黄油是真的不要过早加入。加入黄油前要观察好湿度,补够水。

步骤 11

插播一下波兰种的注意事项~ 1,不要妄想省一个盆和刮刀!波兰种真的很湿黏……装过它的盆,就别想用来发酵最终面团了……而不用刮刀……是真的弄不出来…… 2,室温30度时,2个小时左右就能发好。

步骤 12

混合材料~ !!注意!!如果用混合后静置一会儿的揉面法(包括我下文中推荐的那个),请一定用筷子混!不然满手面糊都要浪费掉! 要想盆光不沾面,一开始混合就要注意了,千万别想着过会儿再清! 液体的添加因面粉、天气而异,不要一次用完方子的水量,预留一些,边和边看情况加,直到面团看起来像样,且有一点儿粘手。如果用筷子搅,面团呈絮状、还有一些干粉时,就别再加水了!继续用筷子按压折叠,直到混合成一个面团,就ok了。不要问我怎么知道的😂 面包机揉面的湿度把握: 做吐司:面团刚形成的10分钟左右,揉面桶底部有少量很湿软、搅不到整个面团里的部分,这种湿度就刚刚好。 做其他面包:揉面桶底部搅不进团的部分,很少甚至几乎没有,且看起来不会超级湿,并且面团完全成一团后柔软、粘手,就ok了(比吐司的水量略少)。 混完如果面团意外地过湿了,和面糊差不多,千万不要急着加干粉。可以把面团摊开在案板上稍微晾会,甚至吹会儿电风扇,再试着揉揉,慢慢调整到正常状态。不过这样的成品组织不会很理想。 非吐司的面包,水量过大会导致组织粗糙。

步骤 13

然后就是揉!面!了!我以前都是手揉的,不推荐,不过经验记录如下: 揉面的台面很重要!一定要光滑并稳定,大理石或者亚克力桌面都很好,就是别用竹/木砧板!不然会粘到想哭……! 我试过不少揉面法,目前飞雪无霜大师的最好,很朴实但很实用!她的下厨房方子写得比较简单,建议大家上网搜她的揉面视频,爱奇艺有,视频就叫“飞雪无霜美食”,30多分钟,有点小长,我提炼下关键时间方便查看:混合材料2分20秒开始;混好盖保鲜膜冷藏半小时;揉搓面4分40;补水17分15秒;摔面18分25秒;撑膜31分40秒。做揉搓动作一定要使劲,发力方法看这篇:https://www.xiachufang.com/recipe/100636192/ 揉面小贴士:1、建议用冰液体和面,避免静置时发酵;2、揉面过程中面团如果摸上去有点干,则需要补水,每次少补点,只要面团表面不干,揉起来没有干燥的感觉就行了,千万别加太多水;3、我的节奏是揉搓300下,摔100下;4、面团出筋不易断裂后揉的动作是连续的,速度要快,可参考视频相应阶段,同时要保证力度;5、我力气小,练习少,一开始揉好400克粉的面团要一小时,现在减到50分钟啦;6、手套膜不是关键,关键在于膜戳破后破洞周围是否光滑。

步骤 14

手揉缺点不少,就是力气小的话(说的就是我🙈)揉到完全状态耗时长,进而又会导致完成时面温过高,会影响面包品质——且不说长久站立揉面对腰和腿的伤害了。所以,我决定把自己的松下sd-pm 105面包机用起来!经验记录如下👇😜 1,程序选择:不要选择10号面包面团功能,否则揉完了机器直接进入发酵状态,便要在没有提示音的情况下及时取消程序,总之是容易翻车。所以我一般用12号饺子皮面团功能,一次不够就两次。 2,面团量:最多300克面粉,不然对机器不好,甚至可能被甩出桶子。 3,揉面过程中:面包机揉面可以解放双手,但不代表就解放大脑了噢!把面包机大盖子敞开,既可以散热,又方便观察。面团成团后,要注意观察水量够不够,具体方法见步骤12。补水的话要抹在面团表面,不然甩得到处都是……后油法后盐法看着状态加料。机器是揉一会停几秒的,觉得揉差不多了、想检查状态,就趁着这个间隙,迅速取出揉面桶,再安心检查。还不行就趁着机器再停时放回去。 4,如果机器过热罢工,用冰袋给它从外部冷敷,几分钟就能解决。 5,面团状态肉眼判断:整个揉面过程中,面团会先湿粘不光滑;继而变光滑,且越来越硬、有型;最终表面丝滑,有“皱纹”(表面薄薄一层筋膜的褶皱)(类似下图我食指/小指边的褶皱!)(还可能有细纹状筋道),又变柔软了,机器搅动时,整个面团会有一角甩出较长,抽打在揉面桶上,此时就是达到完全阶段了。 6,揉面结束:面团取出,放在干净的盆里发酵。黏在揉面叶片内部的面团不能要,那一块儿叶片和桶子摩擦,有掉漆。

步骤 15

通常的说法是:薄而均匀,没有特别薄,有韧性、弹性,破洞边缘光滑的膜,是好的手套膜,可做吐司。一些甜面包揉出破洞边缘呈锯齿状的膜即可。酵母华夫饼或主食原味餐包之类的,只要求揉光滑,这时我是拿松下面包机两个饺子皮面团程序揉,一共半小时。 王后高粉出的膜蛮标准的,就是步骤13那张图。但不是所有面粉都能做到这样噢!比如金牌高粉,有时可以有上图的效果,有时却只能出极薄而不均匀的膜,破洞边缘做不到光滑,但是达到这种情况后,再揉面就会断筋。 判断面团达到完全阶段,终极标准,还是得凭经验,真的。达到完全阶段的面团,表面丝滑,手感柔软。我只能这么描述,这个要自己慢慢体会🙈加油~ 我的经验:揉出所谓“完美手套膜”,面包的口感会很松,小麦蛋白的咬劲足;揉出“不完美”的膜,面包会比较有“面感”;而只揉光滑更有一种独特的、我很偏爱的口感!所以其实不用太纠结,按自己的心情和口味选方子、按方揉面就好啦,毕竟做面包就是为了开心啊哈哈!做吐司是要揉出比较标准的膜的,不然会长不高。揉面时间尽量控制在半小时以内,不然会长不高(但还是以出膜为优先吧)。面温不可太高,夏天可以用冰液体和面,然后开空调揉面,不然会长不高……😂 注意⚠️想要出手套膜,除了耐心和体力,你还需要剪!指!甲!想象一下明明撑出了大片薄膜却不小心戳破的崩溃心情💔……

步骤 16

中种面团虽然不用揉出膜,但一定要揉匀,让酵母完全融进面团。手揉几分钟足矣,不然发不起来的。我发现好像中种面团揉好了,后面出膜会很容易,有待继续试验。 中种面团不要用面包机揉,因为分量小,容易断筋。 冷藏发酵中种,如果时间到了,状态还不行,就室温再发一会儿。

步骤 17

一发~温度稍微差一点,发酵时间就会差很多哦!而且刚开始会发得比较慢,一旦有点发起来速度就快了。plus,面包配料也会影响发酵速度!所以要小心看着啊! 想要发得快点,有个超好的方法:http://www.xiachufang.com/recipe/101684210/ 不是很冷,但天气清凉的时候也可以用这个办法,减一点时间就好了,比方说我气温25度时就是开了13秒火,刚好,有效加速。 慢慢地发酵面包才拉丝,25度最好,不要超过28度,夏天可以土豪地开空调…… 冷藏发酵就是指一发冷藏发酵,揉好的面团丢冰箱冷藏,5度左右10~12小时,发到要求体积。拿出来回温40~60分钟就可以进行下一步操作啦。 发到手指沾粉戳洞到底,拔出手指后洞洞形状完全保持即可,再发就过了! 有经验的话,其实肉眼就可看出面团是否发好,没发好的面团看上去就有弹劲和膨胀力,发好后表面细腻松弛轻盈。试着体会下😜 另一【重要指标】用玻璃器皿盛装,发酵完全的面团取出时,几乎不会粘盆体!

步骤 18

排气整形! 排气、整形看似简单,其实很关键!大家一定要看b站av74968371的讲解,网址也放这儿:https://b23.tv/av74968371 对于吐司来说,整形时粘手挺正常的。对于其他面包来说,湿度好的面团,整形时是一点都不粘的,非常好操作,如果有些粘,下次面团就得调干点儿啦。不过,某些特殊配料,如速溶黑咖啡,会使面团格外黏。 一般粘手的面团,我都是用上一层干粉防粘,否则无法整形,发酵时也无法有立体的形状。用干粉不会影响风味或包馅难度的。 400克面粉的面团,可以均分16或25份搓圆,排进28*28*3金盘,做成小餐包;200克粉的,可以均分16份,排进8寸圆模,如上图;100克粉的,可以均分8份搓圆,近似200克粉的做法,排入6寸圆模,中间放1个,剩下7个围一圈。 我发现了一个整形大合集: http://www.xiachufang.com/recipe/102191671/ 慢慢练吧!

步骤 19

二发~ 用烤箱配套烤盘的话,面包下最好垫锡纸,垫油纸会糊底。墙裂推荐28*28金盘,面包直接接触不粘烤盘,底部上色也堪称完美。用圆模的话,活底最好,涂个黄油防粘吧,不要涂太薄。 我以前每次都装一烤盘烫水放烤箱最下层,再把装了面包的烤盘放在上层,效果很好!水的温度、多少,要根据气温,凭感觉调整。或者用蒸锅,下面装水,上面放面包,盖上盖子,赞赞的!发酵箱内温度不要超过38度噢。 我现在用烤箱发酵功能,装盘冷水一起送进去就ok,很方便。不过用烤箱的发酵功能的话,一定要小心烤箱温差!我先前的烤箱发酵温度是固定的,30来度的样子吧;而现在这台竟然有50度!!现在我的对策是,开个几分钟的发酵功能,温度达到38左右就关掉,过个40分钟再次加温。总的来说,需要调试。 我的烤箱开启发酵模式时,发热管温度过高,还有另一个副作用:滚烫的发热管通过箱壁,迅速导热至烤盘,致使烤盘滚烫,面包底部酵母被烫死,导致组织沉底(如果是吐司盒就更糟,因为盒壁也会滚烫)。解决办法:用一条湿毛巾/隔热垫/废杂志铺满整个烤盘,然后在毛巾上铺锡纸、摆放面包;或将隔热材料放到金盘/圆模与烤架之间。亲测有效,面包蓬松度大大提高。 在烤箱底部放一杯子开水,面包放在最上面两层,效果也不错。 吐司二发要是温度太低,速度太慢,要发得比要求更高些才入炉,否则会造成沉底--熬太久,没有爆发力了。同时也要注意温度不可过高,否则会导致组织粗糙~ 发到方子要求的体积,或手指沾粉轻按表面,如果缓慢回弹,就ok啦~欧包会大得吓人……些微酒香是正常的,一烘烤酒精就挥发啦

步骤 20

预热时间装饰一下面包!先刷液后撒装饰! 刷全蛋液:会使面包表面有光泽,表皮微脆(上图是成品~) 喷水:据说会使面包脆皮,那么也是可以用制造蒸汽代替的吧!烤面包时在烤箱最底层放个烤盘,倒杯热水进去就可以成功制造蒸汽! 拿刷子刷水😂:我没有喷壶,有次这样试了下,会使面包表皮薄而柔软~但这样的面包表面没有光泽,可以出炉后立刻刷上一层融化的黄油,会有柔润的光泽 再撒点芝麻、椰蓉、杏仁片都是极好的,发挥创意💪😁还可以撒奶酥粒,味道比较像凤梨酥的外皮,配方(非原创!):30克软化黄油,30克白砂糖,5-10克奶粉,60克低粉混合均匀搓成小粒即可。可冷冻保存,随时取用。 不过如果直接入炉了,出炉后也可以装饰的~刷薄薄一层1:1的蜂蜜水,或者直接刷一层牛奶,或者刷融化黄油,都是ok的!

步骤 21

烘烤!我的经验是烤到规定时间一半就得看着了,上色够了得马上加盖锡纸,或是再插个烤盘到上一层挡着~烤山形吐司要烤了10分钟左右、高度基本定型,才可以开炉门、盖锡纸。 每个烤箱脾气不一样,我的长帝烤箱,温度和蕾老师、啊呜老师她们的普通烤箱差不多。 烤一只峰顶吐司,我用上下管175,35分钟。多一只加十分钟。平顶加十分钟。 烤28*28*3烤盘的一盘小餐包(400g面粉),我用170度,中下层,烤25分钟;如果300g面粉,170度中下层23分钟。 烤200克粉的餐包(8寸圆模),170度中下层22分钟。 150克粉的餐包(4个),180度中下层15分钟。 100克粉的餐包(6寸圆模),170度中下层17分钟。 这些温度都是要试验后定下来的。 烤温对烤吐司来说尤为重要!我过去用上下管165度烤,也能熟,但吐司爆发不起来,没有高个子;180度烤,会长得更高些,但外皮厚焦硬;现在的温度烤出来才像样。

步骤 22

专门讲一讲温控不靠谱的烤箱。例如我的,上管实温比标温高10度,下管实温比标温低30度😹下面讲讲我是如何得出此结论,且仍能使用这烤箱烤一切的(我真坚强): 1,发现问题:烤制食物上熟下生,且上下管预热耗时差别很大; 2,使上下管温度一致:调节温度(以上管为准),直到上下管预热耗时基本一致(下管因不易散热,耗时稍短),得出温差; 3,使整体温度标准:没有捷径,只能靠烤东西实验; 4,维持:气温波动会大大影响整体温度的标准度,所以最好记住手(没错)放入各温度烤箱中部的感觉,以此调整。

步骤 23

出炉!所有面包出炉后,都要立刻从烤盘或模具中移出,除了28*28金盘烤的甜面包可在烤盘内冷却(所以这盘子真是个宝)。圆模可以用竹签辅助,分开模子和面包。尤其吐司一定要立刻脱模,这时候外皮可能还有点脆,小心别磕破了!冷透再切片。吐司放凉到不太烫就要装保鲜袋直到完全冷却,可保湿~有些面包刚出炉最好吃(比如我热爱的华夫饼和原味主食餐包),所以不妨试试!尤其是含豆沙的,热吃极为可口!吐司可就别热着吃了,我提醒过了哈…… 说了这么多,体会收获的喜悦吧!

步骤 24

面包的保存~如果要吃几天不妨采用这个方法:http://www.xiachufang.com/recipe/102314887/ 前一天晚上把早餐要吃的拿出来自然解冻就行啦,很方便哦!也可早晨喷水丢烤箱100度解冻,口感更好。另外常温保存小餐包,不要一个个分开再装袋,不然容易变很干……一整盘封起来就行啦!

步骤 25

部分特定种类面包的小技巧! 披萨:肉类配料一定要先烧熟再用,不然会出很多水……洋葱易焦,要小心。马苏里拉不要用芝士片,不拉丝,芝士丝才好。 吐司:如果想加一点馅儿,可以擀卷时先擀成小面片,上面放馅料,包住,再擀开、对折几次,正常整形就ok啦。有个菜谱总结了一些常见问题,干货满满: http://www.xiachufang.com/recipe/101819196/ 如果做残了,可以切丁做成面包布丁,很美味噢:http://www.xiachufang.com/recipe/17688/ 安抚受伤的心😂 软欧:发酵时间一定要够,膨胀力非常好!会胀大到吓人的程度😂割包刀用刮胡片最好,如果是双面的,可以在一面裹上创可贴,防割伤手。如图 可颂:操作过程中,防粘工作要做好,否则极易破皮。真破了也不怕,快速操作完丢冰箱松弛,下一次三折时表面撒粉防粘,就一点事儿都没有了!吃之前140度热一热,完美😋 酵母华夫饼:一定先研究好华夫饼机锁扣的原理再开工,我第一次做的时候饼子厚,顶住盖子了,导致锁扣卡死,烤焦了盖子才打开😭后来研究了一下,知道盖子要先向下按一点,才好开锁。还有,水量不宜过大,面团不应达到绵软程度,否则容易烤糊。

步骤 26

面包花样吃~! 吐司-岩烧乳酪:https://www.xiachufang.com/recipe/100531849/ 用厚切的,香甜口味的吐司做,喷香不腻! 大餐包/汉堡胚/不软妹的吐司-美式炒蛋:炒蛋的同时,铸铁平底锅充分加热,中小火烘一烘面包,微脆的面包和柔软的炒蛋,搭配妙极!

步骤 27

突发状况处理! 烤箱发热管坏掉:有次我烤小餐包时间到了还是不上色,才发现上发热管坏了!我就死马当活马医,烤盘移到最下层,整盘餐包翻面再烤,成品如图!虽然上下表面糊了,但内部烤熟了,还相当好吃呢!

步骤 28

下面的小贴士写不下啦!好方子继续贴在这一步啦~ 日式香浓炼乳面包:https://www.xiachufang.com/recipe/100401966/ 理由:手撕包中的masterpiece!好吃好做 黄油卷:https://www.xiachufang.com/recipe/36540/ 理由:我只用这个方子的整形法,配方一直用面包机附带的。不过天下黄油卷是一家!都很好吃哈哈哈! 古早红豆包:https://www.xiachufang.com/recipe/100594279/ 理由:包体味道好,质朴而美味的餐包,王后日式吐司粉做,口感很好。但是馅料不推荐。红豆沙加黄油真不太搭,而且应该加点盐才对,不然整体显得很腻歪。还是偏好传统豆沙吧。 最好吃的餐包- -鲜奶大餐包:https://www.xiachufang.com/recipe/100529137/ 理由:最好吃的餐包真不是吹的!试过就知道,实在描写不出来😹用王后硬红做出来韧韧的,挺好吃。另外,冷藏发酵完毕的中种面团,表面皱巴巴、手感僵硬、酵母味浓,是可以使用的。 丹麦面包面团:https://www.xiachufang.com/recipe/21572/ 理由:君之的方子,甜口的,相对来说油量不算太大,好吃的。这里我就是用王后t55代替高粉 低粉。方子水量有点过大,需自行把握。可以整形成迷你可颂:https://www.xiachufang.com/recipe/21571/ 咖啡吐司:https://www.xiachufang.com/recipe/101859521/ 理由:就是,咖啡香啦~ 金钱小面包:https://www.xiachufang.com/recipe/100460700/ 理由:口味和牛奶卷挺像的,口感弹韧,保湿性超好,放个一两天还超柔软的!而且一个个地搓小球消磨时光,是特别奢侈的享受呢~ 醇奶排包:https://www.xiachufang.com/recipe/102135350/ 理由:温润柔软q弹,超级无敌棒的! 蛋白炼乳吐司~天然酵种(波兰种):https://www.xiachufang.com/recipe/101827325/ 理由:不太咸的经典白吐司,白吃都超美味的!而且消耗炼乳神器啊~放了几天都像第一天般柔软!

步骤 29

绵软老面吐司:https://www.xiachufang.com/recipe/102900407/ 理由:好吃到感动…极致的轻盈软弹,“泡沫丰富”般!加了一点点奶酪,口味也很微妙,而且回味丝毫不发酸!欲罢不能啊!面团含水量较大。油脂含量并不高,所以保湿性稍逊啦~ 老面法奶油吐司:https://www.xiachufang.com/recipe/102268798/ 理由:香甜不腻,口感妙极!油脂含量并不高,所以保湿性稍逊啦~ 华夫饼(橄榄油蛋黄版):https://www.xiachufang.com/recipe/101861611/ 理由:香甜松软!注意:1,原方水量偏少;2,面团我揉到了光滑,面包机一个15分钟的饺子皮程序搞定;3,二次发酵,空调房内20分钟;4,饼机烘烤1分半。 香草卡仕达吐司:https://www.xiachufang.com/recipe/102963281/ 理由:有多肉疼 就有多香 烫种北海道吐司~瘦身版:https://www.xiachufang.com/recipe/102299435/ 理由:味道没有一般北海道那么creamy,反倒更接近市售的,总之肯定好吃 让人沉醉的咖啡面包:https://www.xiachufang.com/recipe/103093930/ 理由:咖啡味浓烈到非主流(不过不会苦!),很有趣,值得尝试。我根据厨友建议做了1.5倍酥皮,感觉不是很必要。酥皮不用覆盖到面团下面。

步骤 30

不那么推荐的方子: 一次发酵的酸奶小餐包(最好吃没有之一):http://www.xiachufang.com/recipe/100576489/ 评价:比较结实,皮硬,味道一般,有点浪费材料的赶脚😐 奶酪面包(君之版):http://www.xiachufang.com/recipe/102004546/ 评价:小三角奶酪调成甜味怪怪的,也许用奶油奶酪会好些吧? 淡奶油软面包:https://www.xiachufang.com/recipe/100128142/ 评价:味道比较油腻厚重,却尝不出黄油香或者香甜味……兴许是我这次用的面粉不行,不过方子油量的确偏大呢。 蛋白牛奶吐司:https://www.xiachufang.com/recipe/101827799/ 评价:尝得出一点点蛋白的味道……还是蛋白炼乳吐司和后宫白吐司好吃! 巧克力面包:https://www.xiachufang.com/recipe/93399/ 评价:用了法芙娜的黑巧 牛奶巧克力,苦得…… 蛋奶油吐司:https://www.xiachufang.com/recipe/102957690/ 评价:味如其名,满满原料味😹

【技能贴】烘焙新手面包技巧——揉面、发酵和很多很多小窍门的小贴士

附上我喜欢的好方子: 罗宋甜面包:http://www.xiachufang.com/recipe/21660/ 理由:比甜甜圈还要q弹香甜,而且不腻,大爱😍一定要一出炉就滚烫地吃呀! 软到不知所措的牛奶卷:http://www.xiachufang.com/recipe/102228399/ 理由:吐司口感,轻盈柔软,奶香浓郁,比昂贵的北海道清爽。p.s.原方的烘烤时间 我感觉不太够噢 超软牛奶面包:http://www.xiachufang.com/recipe/100472956/ 理由:越嚼越香,最爱隔夜的,比山崎牛奶卷赞👍 蛋白奶香吐司:http://www.xiachufang.com/recipe/100495508/ 理由:记得别卷太紧噢~刚出炉q弹软嫩,消耗蛋白神器!需注意的细节见我的作品说明~ 蔓越莓优格小面包块:http://www.xiachufang.com/recipe/102130131/ 理由:冷了以后奶香浓郁,口感绵密,真美味啊!而且整形也很有参考价值呢! 葡萄干麻花辫面包:http://www.xiachufang.com/recipe/102241749/ 理由:好吃好看 正宗日式抹茶红豆吐司:http://www.xiachufang.com/recipe/101876333/ 理由:咸口,很美味,因为水量大所以软弹滋润👍 奶香甜吐司:http://www.xiachufang.com/recipe/101828159/ 理由:油减到15克刚好,香甜不腻,比较像清爽的金砖,“面包新语”的“甜梦枕”~喜欢配上一个热腾腾的原味煎蛋😍 麻薯夹心可可软欧:http://www.xiachufang.com/recipe/100569647/ 理由:贼好吃!全家都爱吃!可可的苦和香,与麻薯的甜蜜温润完美结合,再加上豆沙,绝了! 养乐多奶油小面包:http://www.xiachufang.com/recipe/102278923/ 理由:加了淡奶油果然香甜细腻,乳酸饮又赋予了它独特的香气😋水量略偏大了,注意预留~ 北海道吐司:http://www.xiachufang.com/recipe/100125141/ 理由:只要跟方走,揉出膜,味道比市售的不知道好多少!香甜q弹,细腻绵软,太完美了! 卡仕达优格小餐包:http://www.xiachufang.com/recipe/101789596/ 理由:香甜不腻,膨胀吓人,消耗卡仕达酱神器😎 黑芝麻奶酪吐司:http://www.xiachufang.com/recipe/102294532/ 理由:很香,消耗芝麻和奶酪~就是有一点干,要配着果酱、奶酪、黄油吃。我用了40克糖,6克盐,小三角奶酪,70克面粉换成等量全麦粉。 无油低糖酵母华夫饼:https://www.xiachufang.com/recipe/100542436/ 理由:制作方便,外皮香脆,内里是国外超市那种主食餐包的口感,超棒!不是蛋奶味特浓那种,建议只放10克糖做原味,淡淡的香甜,满满的饱腹感~!另外,面团回温20分钟后不用特意排气,直接取出分割烘烤即可,格外松软美味!p.s.我是面包机两个饺子皮程序揉的,诺斯其德饼机两分10秒刚好。 超绵无油奶酪吐司:https://www.xiachufang.com/recipe/101726783/ 理由:把奶油奶酪换成3块小三角奶酪,好吃得根本停不下来! 蜂蜜牛奶小餐包:https://www.xiachufang.com/recipe/100509349/ 理由:废话不说,味道完全符合作者描述! 后宫白吐司:https://www.xiachufang.com/recipe/102425573/ 理由:做成峰顶太棒了,最美味的原味白吐司!! 鲜奶油小餐包:https://www.xiachufang.com/recipe/100586709/ 理由:并不惊艳,但朴素温润的滋味,很能安抚内心,很适合微凉的季节。 大家可以关注我,我每做一样食物都会有详细技巧记录哦! 也可以问我各种各样的问题,不过作为一条学生狗,所有消息统一周末回复噢!

菜谱创建时间:2017-04-16 11:12:15
9年专业社区 · 150万菜谱 · 3亿厨友选择
为你准备了239种做法
3亿人都在用
轻松找到
你要的口味
为你准备的相关做法