【手指饼干/分蛋海绵手法详解/「海绵及其衍生」烘焙视频蛋糕篇4的做法视频-竞猜计算器足球胜平

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公众号搜索爱烘焙的阿猪,可以找到提纲挈领的重点详解。 戚风和海绵的区别和区分方法:http://www.xiachufang.com/recipe/102318432/ 分蛋打发的面糊更加稳定,一次烤几盘也不会消泡:) 蛋香松脆的手指饼干,不会像市售的一样甜,但是更香。无论是直接吃还是做提拉米苏,都是不错的选择。 做完手指饼干来做全熟提拉米苏~http://www.xiachufang.com/recipe/102293137/ 由浅入深的基础烘焙视频合辑:http://www.xiachufang.com/recipe_list/107044141/ 问工具型号哒看这个~http://www.xiachufang.com/recipe/102299400/

用料

手指饼干/分蛋海绵手法详解/「海绵及其衍生」烘焙视频蛋糕篇4的做法步骤

步骤 1

准备工作: 烤箱预热到190℃。

步骤 2

裁取宽度约为7cm的纸条,放在铺了硅油纸的烤盘上,边缘轻轻筛上面粉定位。

步骤 3

裱花袋装好中号圆形花嘴(我用三能sn7067)。 准备完成。

步骤 4

制作: 蛋黄中加入10g糖和香草精。

步骤 5

打发至颜色变浅,体积膨大。

步骤 6

打发蛋白,分三次加入50g糖。

步骤 7

直到干性发泡。

步骤 8

低速缓提甩掉蛋白霜。

步骤 9

挖一勺蛋白霜和蛋黄糊拌匀。 (直接用蛋抽扒拉均匀就好)

步骤 10

倒回蛋白霜中。

步骤 11

混合均匀。 (可以用蛋抽,也可以用刮刀。)

步骤 12

筛入低筋面粉。

步骤 13

混合均匀。 (一边用手腕旋转蛋抽,左手一边转动打蛋盆,可以快速均匀的混合面糊。)

步骤 14

面糊会比较稠,用力把打蛋器上的面糊砸回去。 (对真的是砸···)

步骤 15

一旦看不到干粉就停止搅拌。 用刮刀将边缘整理干净。

步骤 16

装入挤花袋里。

步骤 17

在做好标记的烤盘上挤出条状。

步骤 18

190℃,中层,10-12分钟。 至表面金褐色。 有热风功能可以打开。

步骤 19

如果手指饼干冷却后变软了,说明没有烘焙到位,回炉100度烘干就好。 如果冷却后黏在油纸上,也是没有烘焙到位。如果已经上色,回炉,只开下火120℃烘到可以脱离油纸为止。

手指饼干/分蛋海绵手法详解/「海绵及其衍生」烘焙视频蛋糕篇4的小贴士

家用烤箱不比风炉,不能几盘一起烤。这个时候分蛋打发的好处就出来了,面糊状态稳定,可以静置较长时间不会消泡。 市售的手指饼干上会撒上糖粉,但个人并不喜欢(觉得不撒糖蘸咖啡酒不会腻。),如果想要形成脆糖皮,可以筛上糖粉再进行烘焙。 下一期提拉米苏见啦~

菜谱创建时间:2017-05-12 22:19:37
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