【步骤图】这么做《中餐厅》里的砂锅鱼头煲,超简单!的做法-竞猜计算器足球胜平

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连着追了几期《中餐厅》,彻底被chef亮圈粉了!啊啊啊啊不仅颜值在线情商爆表,还是后厨担当,做得一手好菜。超想吃有木有! 其中,要数砂锅三文鱼头煲最馋人 (。♥‿♥。) 但是,张亮又不会来家做……(╥╯^╰╥) so,自己变身张亮来做就好啦(๑•̀ㅂ•́)و✧!

用料

这么做《中餐厅》里的砂锅鱼头煲,超简单!的做法步骤

步骤 1

用流动的清水将鱼头冲洗干净,去掉鱼鳞、鱼鳃、鱼鳍,将鱼头斩成大块儿。 根据我的经验,一只三文鱼头剪6块正好,太小容易碎,太大不好入味儿,摆盘也不太好看。 我买的三文鱼头没有大块的骨头,直接用厨房剪就行,简单做了一张图,图中的红线是我剪的位置。

步骤 2

处理好的三文鱼头放在一个盆子里,倒入1勺料酒、1勺酱油、1勺生粉、适量姜丝,用手抓匀,腌渍20分钟左右。

步骤 3

提前调一个酱汁:2勺酱油、1勺蒸鱼豉油、1勺耗油、1/2勺白砂糖,加入适量清水,稀释成一小碗轻薄的酱汁。 这里的酱油可以用生抽,如果颜色不够深可以略微加一点老抽。

步骤 4

不粘锅先用中大火烧热,再转小火,放入腌好的三文鱼头块,两面煎到微微焦黄。 放到锅里的鱼块不要着急翻动,容易粘锅底。1~2分钟后晃动一下锅子,如果其中的鱼块也跟着惯性一起活动,就证明煎的差不多可以翻面了,如果粘着不动,就再等等。 用不粘锅煎三文鱼头我会不放底油,三文鱼头会溢出大量油脂,如果再放会略微有些腻;如果用普通锅或其他鱼,可以略微淋上一点儿。 多说一句锅的选择,不是一定要用砂锅,带盖的不粘锅最好操作,也可以用炒锅、铸铁锅。

步骤 5

三文鱼头块煎好以后,放入切好的姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒,略微搅拌。

步骤 6

淋入步骤3中调好的酱汁,高度和鱼头持平,盖上锅盖焖煮15~20分钟,期间注意观察,避免水分耗干。

步骤 7

焖好以后开盖、大火收汁,出锅后撒上香菜或香葱碎即可

菜谱创建时间:2017-08-14 21:11:09
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