【步骤图】好吃的海绵蛋糕的做法-竞猜计算器足球胜平

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第一次在小嶋老师那里吃到这款海绵蛋糕,真的难以相信海绵竟然能做到那么松软可口~要想做出和老师一样的海绵蛋糕是非常困难的!首先原材料和工具需要高度统一,其次老师用的是美诺的风炉(非常好用非常贵),再次就是日本人的匠人精神几年如一日的练习…但是如果材料和工具尽量还原,搅拌手法到位,普通人还是吃不出太大的偏差!就好比我闺蜜,给她同时吃了海绵和戚风,问她哪个好吃,她给你回:刚才吃的不是一个蛋糕么?真心无语~ 在日本用的太白糖甜度低于国内,所以怕甜的同学可以稍微减点糖…

用料

好吃的海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料

步骤 2

全蛋加糖打散,隔水加热到40度(夏天38度,冬天42度),水饴(实在没有也可以不加,水饴的作用是保湿)隔水软化后加入全蛋液蛋抽完全搅匀

步骤 3

松下打蛋器(日本制)垂直大档,1秒2周的速度画圈打发,打蛋头要敲到盆壁周边,打发时间大概在4分半钟左右。打发好的全蛋液拉起来几秒内都不容易消失

步骤 4

打到这个状态

步骤 5

换低速用小档整理气泡,大概是停在一个位置20秒静止打发后转动盆,慢慢移动到旁边的位置,一整圈以后大气泡基本上消失,这个时间大概是2-3分钟

步骤 6

收完气泡的状态如图

步骤 7

插一根牙签试试面糊状态1-2秒不倒,如果牙签歪斜说明面糊状态不合格哦

步骤 8

过筛一遍的低筋面粉再次筛入,这个粉筛是双层的哦,如果单层粉筛要过三遍

步骤 9

使用硬一点的刮刀,由2点刮向8点的方向,然后紧贴盆壁至9点半位置进行翻拌,35-40次至粉末消失

步骤 10

黄油切成小块放入牛奶小锅,加热融化

步骤 11

冷却至40度左右倒在刮刀表面流入盆中,然后用2/8点手法90-110次面糊完全拌匀,刮面糊的力度不要太重!7寸固底模具,底部和周边垫好油纸

步骤 12

我用西门子烤箱,170度中下层40分钟左右,看上色情况,出炉倒扣

步骤 13

好松软,好好吃

步骤 14

这些都是我的宝贝~

菜谱创建时间:2017-10-20 23:32:37
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