【步骤图】哈喽~面包你好! 基础淡奶油吐司(一次发酵法) 卡士couss537烤箱特约食谱的做法-竞猜计算器足球胜平

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要点:下料(下料准确),揉面(面团揉好状态确认),认识发酵(发酵状态判断)~ 一次发酵法的缺点,风味不足,容易老化。优点便捷,适合工作紧张的上班族~ 如果有搞不明白的,可微信联系我微信号:15250995009 注明下厨房~ 团购卡士couss537烤箱的也可以联系我~

用料

哈喽~面包你好! 基础淡奶油吐司(一次发酵法) 卡士couss537烤箱特约食谱的做法步骤

步骤 1

出炉

步骤 2

除了面包b料中的盐,淡奶油和黄油,其余面包a料中所有材料放一起倒入水,用筷子搅拌搅成絮状,上厨师2档~3档切换揉面。揉至粗模状态可以放黄油和盐淡奶油,2档~3档,搅打至完全扩展阶段。 教程采取后油后盐法,可以快速起筋~ 提高揉面速度~ 厨师机一般一档混合添加的食材~ 2档~3档可以切换揉面~,不伤机器~

步骤 3

扩展阶段,面团撕小块,加入面包b料。

步骤 4

还未到完全扩展阶段。

步骤 5

完全扩展阶段,膜比较薄,透,有韧性,不容易破,即使破,破洞边缘也是光滑的。

步骤 6

揉好的面团分三份,揉圆,醒20分钟。 整形:擀成长条状,圈起来,大概圈两圈半,两边留有1~1.5㎝宽度放进土司盒~,两边贴两边放,中间放中间。

步骤 7

发酵好的状态,9分满~时间我没看~哈哈 切记~ 发酵看状态,不看时间~ 发酵温度27°~38°,不能超多38°,不要追求快速发酵。让它健康匀速的发酵,温度过高发酵,成品会塌陷,缩腰。 湿度要求75° 有发酵箱尽量发酵箱,没有就烤箱发酵档发酵~温度计放好,温度看好~

步骤 8

烘烤卡士cousss537烤箱180° 35分钟,烘焙时间和模具也有关系,因为我是三能土司盒,所以时间要久点,如果其它牌子土司盒可略减。

步骤 9

入烤箱5分钟,10分钟后盖锡纸。

步骤 10

成品

步骤 11

成品

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