【步骤图】波兰种全麦吐司的做法-竞猜计算器足球胜平

44.7万人浏览 2.5万人收藏 1012人做过
作者: 啊呜511
小3揉两条吐司记录。 特意选了成分较低的全麦吐司,加了大量的波兰种。 超级超级好吃的一款吐司。 配方12*12*12㎝吐司盒2个量,用两个450克吐司盒做亦可。

用料

波兰种全麦吐司的做法步骤

步骤 1

将波兰酵头的所有材料混合在一起,放在室温或者冷藏发酵。

步骤 2

发至涨发至有许多泡泡的状态。

步骤 3

这次揉面用到的是海氏hk53厨房一体机哦~~ 面团材料中黄油以外的所有食材称重,放入机器搅拌缸(包括波兰种),可以用一体机自带的称重功能。

步骤 4

自定义菜单,时间10分钟,转速2档,开启揉面

步骤 5

基本上几十秒就会成团,可以马上转3档 3-4分钟的时候观察面团,稍稍细腻有点光泽的时候可以加入黄油。

步骤 6

继续3档揉大概4分钟,期间如果缸壁面团粘的比较多可以暂停刮一下。

步骤 7

可以拉膜看看,不到位就继续几十秒。 揉好的状态如下图

步骤 8

放入容器盖上保鲜膜,放在25-28度的环境中进行基础发酵。

步骤 9

发酵至2~2.5倍大。手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。

步骤 10

将发酵好的面团取出,轻拍排气。

步骤 11

称重后等分为4份。

步骤 12

滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟

步骤 13

取一个松弛好的面团,擀开,边上气泡拍掉

步骤 14

翻面,

步骤 15

分别自左边和右边向中间1/3处折叠

步骤 16

用擀面杖稍稍擀长

步骤 17

自上而下卷起,依次做好两个。

步骤 18

依次做好

步骤 19

两个一组放入12*12厘米吐司盒

步骤 20

放在温度36度左右湿度75%的环境下发酵至吐司盒八分满, 手指轻摁表面可以缓慢回弹,盖上盖子。

步骤 21

上下管210度烘烤38分左右

步骤 22

出炉震一下模具后脱模即可

波兰种全麦吐司的小贴士

干酵母用量为鲜酵母的1/3即可

菜谱创建时间:2018-01-16 19:14:59
9年专业社区 · 150万菜谱 · 3亿厨友选择
为你准备了264种做法
3亿人都在用
轻松找到
你要的口味
为你准备的相关做法