【步骤图】【下一站网红】脏脏卷、净净卷、原谅卷的做法-竞猜计算器足球胜平

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脏脏包都吃过吧?相信很多小伙伴不仅吃过,还做过了呢~ 一月底的作业征集,收到的最多的就是“脏脏包”的作业。而从我开始自己做产品以来,脏脏包的销量也是最大的。可见他有多网红了~ 脏脏包脱胎于可颂,虽然说是甜点面包,但还是比较占肚子的,一般吃完一个就吃不下第二个了~~就在上周,姜先生还跟我抱怨脏脏包吃腻了,想吃点儿别的甜品(一炉脏脏包偶尔会出一两个不那么好看的,这些“低颜值”脏脏包当然不能寄给宝宝们啦,一律归他解决)。于是我就琢磨着,要不发挥一下特长,做个蛋糕卷吧?于是,年前我加班加点,写出了“脏脏卷”的菜谱,但万万没想到的是,快过年了快递已经停了,好多宝宝都因为材料不全做不了了哇!好忧桑! 于是,过年期间,我“举一反三”,研发了“净净卷”和“原谅卷”(其实是抹茶卷啦),味道绝不亚于“脏脏卷”哦 ~ 一个变三个,这样的好事儿哪里找哇~ 想做这三款蛋糕卷的话,就继续看下去吧 ~(该配方使用28*28cm烤盘)

用料

【下一站网红】脏脏卷、净净卷、原谅卷的做法步骤

步骤 1

准备油类:原味卷中的黄油融化成液体;抹茶和融化的黄油混合均匀,为抹茶油;可可粉和融化的黄油混合均匀,为可可油。

步骤 2

制作蛋糕体:蛋黄加砂糖b打发到体积明显变大,颜色变白。

步骤 3

制作蛋白霜,柠檬汁和蛋白一起称在搅拌盆中,高速打发到粗泡时,加1/4砂糖a。

步骤 4

打到细泡时,第二次加入1/4砂糖a。

步骤 5

打至有纹路后,加入剩余1/2的砂糖a。

步骤 6

继续高速打发迅速提起打蛋器时有大弯勾的状态,用手抽整理搅拌会有明显阻力,轻拍蛋白霜有明显弹性。

步骤 7

将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄糊,大致搅拌均匀。

步骤 8

倒回蛋白盆中,混合均匀。

步骤 9

筛入面粉,搅拌至没有明显颗粒。

步骤 10

原味卷:用刮刀辅助加入原味配方中的油类; 抹茶卷:用刮刀辅助加入事先混合好的抹茶油; 可可卷:用刮刀辅助加入事先混合好的可可油。

步骤 11

翻拌均匀,倒入铺好油纸的烤盘,抹平(均匀即可)。

步骤 12

上火170,下火130,家用烤箱160-170,烤12分钟调盘,再加6-8分钟,出炉后倒扣晾凉。

步骤 13

制作原味奶油夹馅:淡奶油加砂糖打打至7分发,加入朗姆酒打至8分。

步骤 14

制作抹茶奶油夹馅:混合抹茶与砂糖,淡奶油加抹茶糖打打至8分发。

步骤 15

制作可可奶油夹馅:混合抹可可粉与砂糖,淡奶油加可可砂糖打打至8分发。

步骤 16

将蛋糕体向外斜切修边。

步骤 17

按照对应蛋糕坯与馅料,奶油均匀涂抹。

步骤 18

用擀面棍辅助卷起,冷冻20~40分钟定型。

步骤 19

制作原味酸奶淋面:酸奶与柠檬汁混合均匀,淡奶油加砂糖打至6分发,混合酸奶与打发奶油,冷藏备用。

步骤 20

制作咖啡酸奶淋面:酸奶与咖啡液混合均匀,淡奶油加砂糖打至6分发,混合酸奶与打发奶油,冷藏备用。

步骤 21

制作抹茶酸奶淋面:抹茶与砂糖混合均匀,淡奶油加抹茶砂糖打至6分发。

步骤 22

混合酸奶与打发抹茶奶油,冷藏备用。

步骤 23

蛋糕卷定型后取出,切掉两端,按照口味对应,先薄薄涂抹一层淋面奶油。

步骤 24

再将相应的酸奶淋面淋在蛋糕卷上,原味表面撒防潮糖粉。

步骤 25

抹茶筛上抹茶粉(有防潮抹茶最好,没有也无所谓)。

步骤 26

可可筛上可可粉即可。

步骤 27

蛋糕卷在我心目中一直是网红届实力种子选手,大家一起来个新年开门红吧~

【下一站网红】脏脏卷、净净卷、原谅卷的小贴士

1、三种蛋糕卷的蛋白霜和蛋黄糊都是一样的,变化都在粉类和油类中,大家称量的时候要注意。 2、蛋黄的打发程度如果不好判断的话,可以多打一会儿,因为它几乎不会出现搅打过度的情况。 3、可可粉和抹茶粉,一定都与融化的黄油先混合,不要与粉类同称。 4、酸奶淋面中的酸奶,千万别用老酸奶,容易有颗粒,使用浓稠一点的普通酸奶就可以。 5、白朗姆酒不喜欢的话可以不放,但是放了会非常提味道。 6、咖啡 热水可以一次多做一点,按照一次用量做总量太少不方便。

菜谱创建时间:2018-02-24 15:01:48
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