【步骤图】黑糖黑米糕的做法-竞猜计算器足球胜平

17.0万人浏览 1.2万人收藏 353人做过
作者:
很喜欢木亭子老师的黑米糕,健康营养,几乎每周都会做两次,自己吃或者送长辈都很不错。 这个方子是参考了木亭子老师的方子,根据我自己的喜欢,调整后的口感,喜欢的可以参考下。 方子是一个六寸的量,翻倍做了两个六寸。

用料

黑糖黑米糕的做法步骤

步骤 1

我用的黑糖是这种小块状的,把黑糖和牛奶、玉米油倒入奶锅中小火加热,加热过程中用小勺子不断的去压和搅拌黑糖,加速黑糖的溶化;

步骤 2

直至黑糖全部溶化成液态的黑糖牛奶液;

步骤 3

过滤一下,可去掉一些未溶化到的黑糖。 将处理好的黑糖牛奶液放置室温,急用的话可以将打蛋盆坐入冷水中加速冷却。

步骤 4

将鸡蛋的蛋黄、蛋清分离,装蛋清的打蛋盆必须是无水无油; 将蛋黄加入黑糖牛奶液中搅拌均匀,再筛入粉类(黑米粉、低粉、糯米粉)搅拌均匀。

步骤 5

打发蛋白: 蛋白中滴入几滴柠檬汁,用电动打蛋器中、高速打发,期间分两次加入细砂糖(出现鱼眼泡、有纹路出现),打发至硬性泡发(拔出打蛋头,出现硬挺的直角直尖)。

步骤 6

取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀,

步骤 7

再全部倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀。

步骤 8

将制作好的面糊,从20厘米的高度倒入模具(这样能去掉一些气泡),再轻震几下模具震出大气泡; 上面再撒上适量的干桂花。 (加了干桂花的黑米糕好吃很多,建议一定要放。)

步骤 9

蛋糕模上盖上保鲜膜;(一定一定要盖上保鲜膜,或者拿个盘子盖住上面,不然蛋糕进入太多的水蒸汽就会长不高或成大饼了。)

步骤 10

也可以在旁边系根绳子。

步骤 11

把模具放进已经水煮开的蒸锅,盖上锅盖中小火蒸40分钟。(火不能太小,不然蛋糕发不起来,用中小火保证水一直均匀的煮开有汽泡冒出的状态。) 蒸好后在锅里焖5分钟再开盖取出蛋糕,去掉保鲜膜,轻震一下倒扣在烤网上。 凉透后即可脱模。

步骤 12

加了黑糖的黑米糕,营养和口感都升级。

菜谱创建时间:2018-04-19 18:28:29
9年专业社区 · 150万菜谱 · 3亿厨友选择
为你准备了248种做法
3亿人都在用
轻松找到
你要的口味
为你准备的相关做法