【步骤图】红烧鲈鱼的做法-竞猜计算器足球胜平

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放了点豆瓣酱和小米辣的红烧鲈鱼,也正宗,喜欢红烧的纯粹醇厚原味的友们不加这两种配料即可。

用料

红烧鲈鱼的做法步骤

步骤 1

现宰杀好的鲜活鲈鱼内外仔细清洗干净,两面开上花刀;

步骤 2

撒适量盐内外抹匀腌制一会儿;

步骤 3

老姜、蒜切片,大葱白斜切,小米辣切圈(可不要),香葱叶切花,准备适量八角山奈和花椒粒;

步骤 4

盐码过的鲈鱼加胡椒粉、淀粉、料酒抹匀腌制十五分钟左右;

步骤 5

热油放入鲈鱼煎至两面上色(外面不用煎太老);

步骤 6

沿锅边淋入适量醋,注意用量,以成菜吃不出酸味为宜;

步骤 7

烹入适量生抽,少许老抽;

步骤 8

把鱼推到一边,倒入姜蒜片八角山奈花椒粒和一半葱白,喜辣的此时可加入豆瓣酱适量(少比多好)和一半小米辣圈炒香;

步骤 9

把炒香的料和鱼推匀,沿锅边烹入少许高度白酒去腥增香;

步骤 10

推匀,不时把调料铲到鱼身上,鱼不用翻面;

步骤 11

调入适量白糖,量的大小根据个人口味决定;

步骤 12

掺入鲜汤或开水没到鱼身一半多一点;

步骤 13

大火烧开,不时往鱼身上浇汁;

步骤 14

煮到汤汁收浓到自己喜欢的程度时调盐味(经验丰富的厨师是不需要这一步的,鱼在码盐和生抽的烹入时,味已足够,这一步放入的盐只能调汤汁的咸淡),放入剩下的葱白和小米辣(可不要);

步骤 15

起锅装盘撒葱花即可。

菜谱创建时间:2018-06-10 18:17:38
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