【步骤图】料多多系列-竞猜计算器足球胜平

43.2万人浏览 2.7万人收藏 1006人做过
作者: 啊呜511
#吐司日常 被群里的大家诱惑到,也做了这款巨受欢迎实力圈粉的肉松吐司。 用了小小个子的250克盒子,做个记录。 加了多多的肉松,妥妥的又一款料多多系列。 2个450克吐司盒请原配方*0.84

用料

料多多系列---肉松吐司的做法步骤

步骤 1

老面做法: t55面粉 150克 鲜酵母3克 盐2克 水96克 老面中材料混合揉成均匀的面团,10-15度环境下发酵8-10小时,约3倍即可使用。用不完的可冷藏保存2-3天,或者冷冻保存。

步骤 2

面团材料中黄油以外的所有食材混合,放入厨师机搅拌缸,低速搅拌至无干粉成团,转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态,加入软化的黄油 ps:记得预留20克左右水分调整哦~

步骤 3

3档将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出结实的透明薄膜的阶段

步骤 4

取出整理,面温控制在26度内。

步骤 5

放入容器盖好,放在25-28度的环境中进行基础发酵。

步骤 6

发酵至2.5倍大。

步骤 7

将发酵好的面团取出,

步骤 8

轻拍排气后等分为4份,每个面团约280克。

步骤 9

滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。

步骤 10

取一个松弛好的面团,擀成长方形面片,边上气泡拍掉。

步骤 11

翻面后抹一层沙拉酱(每条吐司约15克,留一个长边位置不要抹方便收口),铺30克左右肉松,撒少许切好的香葱

步骤 12

沿长边卷起

步骤 13

捏紧收口

步骤 14

收口在下稍微压扁后用锋利的刀将面团三等分,一端不要切断

步骤 15

编辫子

步骤 16

编好后末端捏紧

步骤 17

辫子两端分别向反面内折,两端在底部相接

步骤 18

分别放入吐司盒放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至接近9分满, 手指轻摁表面可以缓慢回弹。

步骤 19

放入预热好的热风炉,155度烘烤26-28分钟。 普通烤箱请用180度左右烘烤30-32分钟

步骤 20

脱模冷却即可。

料多多系列---肉松吐司的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整,揉面初期请预留液体作调整。 2、干酵母用量为鲜酵母的1/3。 3、请严格控制面团温度,尽量缩短揉面时间。揉面状态要恰当,扯出的膜要薄并且结实,不可过于薄但也不可以揉不到位。 4、此配方为4个250克模具用量,如果使用2个450克模具,直接减掉老面或者原配方乘以0.84即可 5、烤箱预热要充分,面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱,避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过 6、烘烤要充分,脱模要震模并且及时。

菜谱创建时间:2018-12-26 12:08:55
9年专业社区 · 150万菜谱 · 3亿厨友选择
为你准备了211种做法
3亿人都在用
轻松找到
你要的口味
为你准备的相关做法