【步骤图】巧克力梦龙卷的做法-竞猜计算器足球胜平

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法芙娜可可卷搭配苦甜香缇奶油,挂上一层薄薄的榛子巧克力淋面,绝对是蛋糕卷里的精品! 可可脂是在制作巧克力和可可粉过程中自可可豆抽取的天然食用油。可可百利品牌,经常用于法式甜品中的喷霜,并非代可可脂 3蛋配方是薄卷,可以将所有材料*1.3倍用4蛋配比,做厚卷 淡奶油打发状态请参考https://www.xiachufang.com/recipe/103569877/

用料

巧克力梦龙卷的做法步骤

步骤 1

准备好需要的材料

步骤 2

蛋黄加10g糖打散

步骤 3

加入30g玉米油搅匀

步骤 4

倒入30g牛奶搅匀

步骤 5

加入过筛面粉,搅匀即可,不要搅拌过度以免起筋

步骤 6

制作可可糊,10g可可粉加25g开水拌匀

步骤 7

可可糊和蛋黄糊两份材料准备就绪

步骤 8

开始打蛋白霜,40g糖分两次加入蛋白打发

步骤 9

打蛋器中档打发,粗泡时加入20g细糖打发至细腻加入剩下20g细糖

步骤 10

继续打发,打发到湿性发泡状态就好,蛋白霜打发过度,卷容易裂

步骤 11

大弯钩状态,可以了

步骤 12

挑1/3蛋白霜到蛋黄糊,拌匀

步骤 13

倒入可可糊和蛋黄糊拌匀后

步骤 14

和剩下蛋白霜刮刀搅拌均匀

步骤 15

最后混合均匀

步骤 16

光滑的面糊完成

步骤 17

倒入三能28*28金盘

步骤 18

烤箱上下火,中层170度18-20分钟

步骤 19

30g巧克力和30g淡奶油混合入小锅,一边加热一边不停搅拌,制作成甘纳许(巧克力2/3化开就离火搅拌,直到光亮均匀,温度过高,巧克力会油脂分离)

步骤 20

200g淡奶油加6g糖打发至7分发(甜度不够可以根据喜好加糖)

步骤 21

加入已经凉的甘纳许

步骤 22

再次打发

步骤 23

巧克力香缇奶油完成

步骤 24

均匀的抹在蛋糕上

步骤 25

蛋糕卷的头里要卷起来一些,方便后期滚动

步骤 26

最后用擀面杖收紧

步骤 27

巧克力和可可脂融化后加入榛子碎,温度35-40度左右直接淋在蛋糕卷上面!如果是小段售卖,可以先切段后再淋面!装盒ok

巧克力梦龙卷的小贴士

1.卷的内部可以根据喜好加入坚果,薄脆或者水果!放在最开头的位置,包起来卷! 2.喜欢厚一点的卷,可以把所有的材料乘1.3倍,用4蛋配方! 3.可可糊加入后容易消泡,所以搅拌过程尽量轻柔,速度要快,可可粉也可以直接和面粉一起混合过筛,牛奶的量加量到50g-55g,开水部分去除! 4.此配方水分含量较大,烤的时间较短,口感松软。所以表皮容易粘掉,一般用毛巾面做外围! 5.小段售卖,需要先切开再淋面,以免整条切段,巧克力脆皮切碎!

菜谱创建时间:2019-02-01 18:11:17
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