【青团 | 咸蛋黄肉松馅的做法视频-竞猜计算器足球胜平

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作者: 金粒籽
清明节快到了,每个地方有不同的习俗,坐标武汉,其实我们这里并没有清明吃青团的习俗,只是会把老艾蒿扎一把挂在门口的屋檐上; 今年我也做了不少这个团子,试了很多方法,这次尝试把水换成牛奶,味道不错哦,不过,如果不是刻意要去比较的话,跟加水做的,也吃不出太大区别,哈哈,口感跟汤圆,还有我们这边的糍粑一样的感觉,都是q弹软糯的,哈哈; 青团,叫法很多,清明果、艾米果、艾草团、艾果,起源于用艾草捣泥或者榨汁,跟糯米粉混合均匀,包馅蒸熟制作而成,江南地区盛行; 一共有两种做法,一种是生面团包完馅再蒸,另一种是面团蒸熟了再包馅,不管哪一种,都好吃; 最原始的做法是把艾草煮烂了直接跟糯米粉一起揉(或者剁碎),因为我是颜控,不想让青团看起来有很多叶子的斑点,再加上有机器,所以像教程里这样处理了一下,如果你不在乎颜值的话,可以直接煮烂了跟粉一起揉,揉到合适的软硬度即可…… ❣️❣️❣️此方成品10个,是两个方子各10个哈,可以先做一半试试看,觉得好吃了再多做点; 青团皮部分,这里分别写的是艾草泥和艾草汁版本的,还有一个版本是艾草泥和艾草汁一起用的,艾草香味会更浓,馅是做的花生黑芝麻流沙馅,需要看的请戳这里:http://www.xiachufang.com/recipe/103741963/

用料

青团 | 咸蛋黄肉松馅的做法步骤

步骤 1

青团分为皮和馅,我们先把馅做好了再做皮;

步骤 2

做个咸蛋黄肉松馅,也可以包豆沙馅,或者其他任何你喜欢吃的馅,都提前做好; 豆沙馅教程可以点这里查看:http://www.xiachufang.com/recipe/103285333/

步骤 3

我买的生咸鸭蛋,蛋黄剥出来,将蛋清完全冲洗干净,然后放烤箱,上下管165摄氏度左右,烤10分钟,温度时间仅供参考;

步骤 4

将蛋黄捏碎,不需要特别碎,分开就行了;

步骤 5

中间有白色硬心的话,不要,这个会有点腥,口感也不好;

步骤 6

准备好所有材料;

步骤 7

准备一个大点的容器,倒入肉松;

步骤 8

倒入咸蛋黄;

步骤 9

再倒入沙拉酱;

步骤 10

抓均匀揉成团;

步骤 11

分成10等份,一份大约30-31克,多几克少几克都没关系; 搓成团的时候要轻轻搓,捏紧了再轻轻搓,不然容易散;

步骤 12

喜欢吃豆沙馅的可以准备点豆沙馅; 反正此方是做10个青团的量,一个青团的馅我分的是30克左右; 如果你全部包豆沙馅,那就准备400克左右的豆沙,因为豆沙没有咸蛋黄肉松馅那么蓬松,所以我会一个多放10克,哈哈,或者豆沙馅和咸蛋黄肉松馅一样做一半;

步骤 13

馅准备好了之后盖上保鲜膜备用,然后做青团皮;

步骤 14

准备好所有材料; 艾草泥的做法看这里:http://www.xiachufang.com/recipe/103713450/

步骤 15

准备一个大点的容器,倒入糯米粉;

步骤 16

接着倒入粘米粉;

步骤 17

再倒入糖粉;

步骤 18

倒入猪油;

步骤 19

艾草泥也倒进去,放一旁备用;

步骤 20

小锅里倒入牛奶,没有牛奶的话,可以用水代替;

步骤 21

加热至边缘冒泡泡,大约80摄氏度;

步骤 22

将加热好的牛奶倒进粉里;

步骤 23

用筷子稍微搅拌一会儿;

步骤 24

再用手抓匀;

步骤 25

刚开始可能会有点粘手,没关系,继续揉;

步骤 26

慢慢成团了,不粘手了,如果你揉很久还是粘手的话,那就加适量糯米粉接着揉; 但是面团不能太干了,否则青团成品很容易硬,口感也不好,要软糯的才好吃; 倒的时候可以稍微预留一点,面团干了就继续加,如果面团湿了就加糯米粉;

步骤 27

揉好后,分成10等份,每份大约30克,多一两克或者少一两克都没关系;

步骤 28

取一个小面团,搓圆,在掌心压扁;

步骤 29

边缘用手向外稍微捏大一点;

步骤 30

放在左手掌心向前一点;

步骤 31

取一个馅放上去;

步骤 32

用左手虎口慢慢转圈向上收口,看不懂图片的可以看上面的视频;

步骤 33

这个用手机拍的,这里就是虎口部位;

步骤 34

慢慢收口;

步骤 35

收口处按按,搓圆;

步骤 36

放入蒸笼,每个青团下面最好垫一张油纸;

步骤 37

豆沙馅的;

步骤 38

依次摆好;

步骤 39

煤气开大火,上汽后蒸大约7分钟左右,但这个时间不是固定的,锅底厚的,上汽时间也会慢点;

步骤 40

出锅后,趁热在表面刷一层无味的食用油防粘,我用的橄榄油;

步骤 41

及时包上保鲜膜,防止变干变硬;

步骤 42

不要蒸太久,不然会塌下来,表面还会粘上汽水泡发,颜色也会氧化变黑,但时间也不能太短,否则熟不了,也比较容易硬; 但是,如果你喜欢吃特别软的那种,可以多蒸一会儿... 还有一种方法是皮做好了之后先蒸熟,然后再包馅,也很好包,不粘手;

步骤 43

前面是艾蒿泥做的,下面再做个艾蒿汁版本的...颜色会更好看;

步骤 44

准备好所有材料;

步骤 45

将糯米粉、粘米粉、糖粉、猪油全部放一起,备用;

步骤 46

艾草汁倒小锅里;

步骤 47

加热至边缘冒泡泡,大约80摄氏度左右;

步骤 48

然后倒入粉里,倒的时候可以稍微预留一点,面团干了就继续加,如果面团湿了就加糯米粉; 但面团最好不要和太干了,否则青团不够软糯不好吃;

步骤 49

用筷子稍微搅拌一会儿;

步骤 50

揉成团,分成10等份;

步骤 51

包上馅;

步骤 52

依次在蒸笼里摆好;

步骤 53

煤气开大火,放上去蒸,上汽后蒸7分钟左右,时间仅供参考;

步骤 54

出锅咯,颜色很漂亮有木有?

步骤 55

趁热表面刷油;

步骤 56

及时包上保鲜膜;

步骤 57

蒸熟的青团三天内吃不完的话,建议放冰箱冷冻保存,要吃的时候再拿出来蒸一会儿,个人建议可以直接将生团子冷冻,吃的时候再蒸,跟现做的一样一样的,但是,冷冻后的生胚,会有冰渣,蒸完后,表皮没有现蒸的光滑,如果想让它光滑些,那就等完全回温解冻后水分稍微干点了再蒸; 糯米粉淀粉类的食品,都容易老化变硬,俗称淀粉的返生,这是不可逆的事实,我们只能通过调节面团的含水量,延长青团的软糯时间,但它不可能一直是软的,放几天后还是会变硬; 而且,像这种糯米类不易消化的东西,还是吃热的比较好;

步骤 58

灯光下的青团;

步骤 59

自然光下的青团;

步骤 60

我还是比较喜欢吃豆沙馅的🤓

青团 | 咸蛋黄肉松馅的小贴士

1、和面的水一定要温热的水,因为糯米粉用冷水的话不容易成团,会散开; 2、蒸熟后要第一时间抹油包上保鲜膜,因为这类制品很容易老化变硬,冷了再吃的时候如果感觉硬的话,可以再蒸几分钟,或者放微波炉里转十几秒,这个时间也是仅供参考; 3、蒸熟的青团三天内吃不完的话,建议放冰箱冷冻保存,要吃的时候再拿出来蒸一会儿,个人建议可以直接将生团子冷冻,吃的时候再蒸,跟现做的一样一样的,但是,冷冻后的生胚,会有冰渣,蒸完后,表皮没有现蒸的光滑,如果想让它光滑些,那就等完全回温解冻后水分稍微干点了再蒸; 4、糯米粉淀粉类的食品,都容易老化变硬,俗称淀粉的返生,这是不可逆的事实,我们只能通过调节面团的含水量,延长青团的软糯时间,但它不可能一直是软的,放几天后还是会变硬;而且,像这种糯米类不易消化的东西,还是吃热的比较好,也建议大家不要一次吃太多,更不要跟大鱼大肉油腻的东西一起吃,会增加胃的负担; 5、没有艾草的话,可以用菠菜代替做菠菜泥或者菠菜汁,还有用麦青汁做的,我个人更喜欢艾草的清香味; 6、面团揉好后可以包了再蒸,也可以蒸熟了再包馅,都很简单。

菜谱创建时间:2019-03-11 23:21:31
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