【步骤图】酸菜鱼粉的做法-竞猜计算器足球胜平

4017人浏览 143人收藏 2人做过
作者:
五谷鱼粉吃到的招牌酸菜鱼粉,觉得很开胃,味道不错,回来就自己复制了。我先把鱼煮成一锅奶白色的汤,然后再进行后续步骤。自己做的汤货真价实,是真正的鱼汤,外面的估计会加香精或者浓汤宝勾兑。我觉得自己做的味道也还行,唯一有点遗憾的是没外面的汤底酸,我不知道他们是怎么做到的?不像醋酸那种酸,好像是来自酸菜发酵那种酸,可是一般情况下我们买到的酸菜又并不会很酸,或许他们加了酸菜水?

用料

酸菜鱼粉的做法步骤

步骤 1

先放几片姜片爆香,同时准备好一壶开水。下鱼片煎熟,不要心急太早翻动鱼片,不然容易碎,煎至发白再晃锅翻面继续煎。两面都煎好后倒入开水。炖煮十分钟以上至鱼汤发白或自己满意的程度

步骤 2

用开水炖煮汤白的几率比较高

步骤 3

准备配料

步骤 4

用另一个锅将粉提前烫好,可过一下凉水,随自己喜欢

步骤 5

用另一个锅把酸菜炒干水份,放少量油,入蒜片爆香,把酸菜翻炒香,入酸豆角,炒好后加入煮好的鱼汤,加入豆腐和(支竹等任何喜欢的食材),撒适量白胡椒粉和适量盐调味

步骤 6

找一个深碗,放入粉,把鱼汤等倒入即可。可撒上适量葱花或香菜做装饰。以上是无辣版本,喜欢辣的自己随意加辣椒

酸菜鱼粉的小贴士

用淡水鱼最麻烦的一点是吃的时候细刺太多,影响体验,挑战耐心。有技术片鱼的可以把刺提前片掉,或者用少刺的鱼,甚至可以将煮好的鱼汤进行骨汤分离

菜谱创建时间:2019-06-29 18:29:20
9年专业社区 · 150万菜谱 · 3亿厨友选择
为你准备了297种做法
3亿人都在用
轻松找到
你要的口味
为你准备的相关做法