【步骤图】原味无油日式舒芙蕾厚松饼的做法-竞猜计算器足球胜平

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菜谱已经写的很清楚了!问题太多太多了,每天的回复实在回复不过来,如果还是不能找到原因,可以添加微信110962507解答! (重点重点!!!很多朋友说搅拌蛋黄糊干了的,我用的鸡蛋是很大个的那种,所有蛋黄也是很大的,一个鸡蛋应该有80g那么大,鸡蛋小的做蛋黄糊的时候多加20g牛奶就可以了!!!) 我这个人什么都好,就是太懒了!一年也不少做菜,整理食谱,但就是懒得同步发!前几天发现有人从其他平台盗用我的图发到了下厨房,真的很气愤!现在盗图的都那么理直气壮也是无语了! 这个松饼之前就做过,真的很好吃!也是我们家早餐的常客了,也会作为孩子的下午茶点心出现在我家餐桌上!但是这次做的没有放油脂类,做出来同样松软好吃到没朋友! 做这个从来没有放过泡打粉。 很多小伙伴跟我说过做出来很扁,回缩的厉害。 一是有可能蛋白打发好了,但是搅拌过程中手法问题导致蛋糕糊消泡了。 二是搅拌蛋黄糊的时候过度搅拌导致面粉起筋了。 还有就是关火以后不要一下子开锅,焖个1分钟左右再掀开锅盖。 如果实在追求完美,就放2g泡打粉吧。 之前做过放了玉米油的链接http://www.xiachufang.com/recipe/102972582/ 🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏 这段时间大家宅在家有时间做美食了,同样这个方子收藏量还在持续增加,网友给我留言的问题也在增加。留言太多,真的回复不过来,没有一一回复大家,很抱歉!今天再次更新注意点,麻烦大家做之前务必认真看完教程再操作! 🔥首先,配方我自己亲自做过的不止一次(告诉质疑我没做过。乱发食谱的朋友)。 🔥其次,有人评论带有敌意,人无完人,我不能做到让任何人满意(我只麻烦您在做之前认真研读食谱之后再操作,不要一失败就带有情绪的来抨击我!我很玻璃心!!)不只做我一个人的食谱,其他人的也一样,要有耐心,个人一直觉得,有一颗能够耐心,认真对待的态度做出的每一道美食都是美味的。 🔥蛋黄糊:牛奶鸡蛋充分搅拌均匀,粉类筛入后,状态以浓稠可以滴落,没有颗粒状态为准,(不是要稀,不是要稀!!)搅拌的时候之字手法快速搅拌!不要画圈,不要画圈!!!粉类必须过筛!可以更好的融合搅拌!要放泡打粉的,放低筋粉的时候一起筛进牛奶蛋黄液里。 🔥关于糊锅,这个问题我自己操作过程中也有失手,也会糊!火候是一个问题,必须小火,还有锅和锅不一样,有的锅的锅底真的很薄!糊锅的几率也会高!如果是这样,锅加热用手试一下,稍微有一点点温度就可以把面糊舀进锅里了。 🔥加水问题:加水量就是我们家里喝汤用的小瓷勺,1-2勺的量就可以了,主要作用就是尽可能的防止煎糊。 🔥柠檬汁没有,只能用白醋代替,如果都没有,可以不用,但是可能成品蛋腥味会有点重。 🔥蛋白:鸡蛋必须是新鲜鸡蛋,冰箱才拿出来的,麻烦室温之后再操作。重中之重,蛋白盆必须要做到无水无油,不能混入一点儿蛋黄!否则打发不起来的,操作可以借助手动,电动打蛋器,手动的话不太建议,因为太累,手会断! 🔥蛋黄糊和蛋白霜分三次混合,要用翻拌手法,避免画圈搅拌防止消泡!混合后稀得跟水一样,就是蛋白消泡了。蛋糕糊做好之后就要制作,不能过夜或者过一两个小时再做! 🔥可不可以用烤箱!答案是可以!!可以把蛋糕粉装进纸杯里,烤箱180度烘烤15-20分钟上色就可以。具体温度时间根据自家烤箱情况做调整。 🔥关于成品,就是中间有点湿湿的口感,这种不是没熟!如果是那种掰开还有糊状流出,就是没熟!

用料

原味无油日式舒芙蕾厚松饼的做法步骤

步骤 1

鸡蛋蛋清蛋白分离。

步骤 2

蛋黄中倒入牛奶搅拌均匀

步骤 3

筛入低筋粉。(想要加泡打粉的在这一步加入)

步骤 4

快速搅拌至无颗粒浓稠顺滑滴落状态备用。

步骤 5

蛋白中滴入柠檬汁加入细砂糖打发至湿性发泡。

步骤 6

取三分之一蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀。

步骤 7

倒回蛋白霜盆中切拌均匀。

步骤 8

不粘锅小锅烧热,舀入1大勺面糊之后,再舀一勺堆叠在一起,加一点清水盖好盖子焖2分钟。

步骤 9

看到表面微微凝固之后翻面,盖上锅盖继续焖煎1分钟左右表面上色,盛出。

步骤 10

撒糖粉,搭配蜂蜜,糖浆,淡奶油,水果,酸奶都是很不错的选择。

步骤 11

超级松软好吃!

步骤 12

宝宝最爱吃的小点心之一。

步骤 13

超好吃!

步骤 14

看的见的松软。

原味无油日式舒芙蕾厚松饼的小贴士

1.面粉糊搅拌的时候速度快点,画之字快速搅拌均匀,画圈容易起筋,影响松饼膨发。 2.蛋白盆必须保证无水无油,否则打发不起来,柠檬汁没有的话可以用几滴白醋代替。 3. 煎松饼的时候必须小火慢煎,不然会糊,怕黏锅的话可以在锅底刷一层薄油以后再煎。

菜谱创建时间:2019-08-03 13:18:48
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