【低卡黑麦蛋奶吐司(烫种 波兰种 冷藏发酵)的做法视频-竞猜计算器足球胜平

3.6万人浏览 2821人收藏 85人做过
作者:
这个方子绝对佛系,提前准备好主面团和种面团,基本不用费力揉面,完全交给时间和冰箱~ 之前试过单用波兰种,发现加上烫种后吐司会明显软很多,夏天室温较高,对于手揉党更是艰难,所以尝试了水合法,让面团自己慢慢生筋,全部混合完成后,一发采用冷藏发酵,大大省去了揉面功夫,发酵时间延长的同时面包香气也会进一步提升 就算没厨师机揉不出手套膜,烤出来的吐司依旧松软无比,此外配方低糖低油,黑麦粉占了50%,超级健康无负担

用料

低卡黑麦蛋奶吐司(烫种 波兰种 冷藏发酵)的做法步骤

步骤 1

提前准备波兰种和烫种,波兰种需发酵至两倍大,我通常冷藏发酵,同时做好烫种一起放冰箱

步骤 2

混合配方中的主面团材料,鸡蛋1个加上牛奶共130g左右,黑麦粉我用了150g,成团即可,不用费力揉,放入冰箱冷藏至少3小时,切记面团中先不要加盐、酵母和黄油

步骤 3

种面团和主面团经过充分冷藏后取出,三者混合并加入2.5g酵母粉,揉均匀后加入盐和黄油,待黄油全部吸收,面团揉至光滑即可,放保鲜袋封号冷藏发酵一晚

步骤 4

面团取出回温后排气、分割、松弛,第一次擀卷,盖膜松弛15分钟后,第二次擀卷,装入吐司盒二发约50分钟(放一盘热水增加温湿度),烤箱170度,35分钟,出炉~

步骤 5

组织细腻,开撕~

低卡黑麦蛋奶吐司(烫种 波兰种 冷藏发酵)的小贴士

整体制作过程看似漫长,但绝对省力,如果早上准备面种和水合面团,晚上就可以全部混合冷藏一发,第二天早上二发烘烤,完全不耽误~ 配方中液体量占70%,油和糖含量不到7%,当然减脂的同胞可以再减量,不过适当的油脂、糖、蛋、奶等材料可以增加面包口感,延缓面包老化,所以找到平衡就好~

菜谱创建时间:2019-08-12 10:04:00
9年专业社区 · 150万菜谱 · 3亿厨友选择
为你准备了270种做法
3亿人都在用
轻松找到
你要的口味
为你准备的相关做法