【步骤图】日式生吐司的做法-竞猜计算器足球胜平

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高级生食吐司 技术流,终极版 隔夜冷藏发酵法 弹性和咬断性都达到极致 这款名为「乃が美生食吐司」,已蝉联两年摘得食品部门赏no.1、2016年年度面包之最no.1、《日本名品吐司top10》入选产品之一等桂荣,各大媒体争相报道,新店一开业就长队不断。

用料

日式生吐司的做法步骤

步骤 1

汤种原料展示

步骤 2

汤种:面粉 水,电磁炉低温慢慢加热

步骤 3

汤种成品展示,凉透后使用

步骤 4

主面团材料展示

步骤 5

除开黄油,后加水,其他所有原料加入搅拌机(包括汤种)

步骤 6

慢速搅拌至无干粉后转为快速,搅拌只八成面筋(如图)

步骤 7

加入软化后的黄油,慢速搅拌

步骤 8

黄油慢速搅拌均匀后,慢慢加入后加水。搅拌均匀

步骤 9

把面团取出来

步骤 10

测量面团温度(20-24度)

步骤 11

套上塑料袋,放入冷藏低温发酵(0-4度,16-18个小时)

步骤 12

隔夜之后,从冷藏冰箱取出面团

步骤 13

状态

步骤 14

分切为150克一个(450克模具)

步骤 15

预整形手法

步骤 16

收为圆球形状,放在室温(盖保鲜膜或者熟料袋),松弛30分钟

步骤 17

松弛完成状态

步骤 18

造型手法

步骤 19

三个面团放入一个模具中,放入醒发箱(温度28度,湿度80-85%)。发酵至模具八分满(距离模具口2㎝),(如果没有醒发箱,可以密封放在室温发酵至八分满)

步骤 20

盖上盖子。上下210度,烘烤38分钟(烤箱不一样,改动炉温。时间不能变)

步骤 21

冷却后可以切开

日式生吐司的小贴士

请各位小伙伴按照流程操作,严谨第一 1.鲜酵母的用量是干酵母的三倍。 2.配方水可以可以换成牛奶。 3.换别的面粉需要调整水量。 4.一份约5个吐司。

菜谱创建时间:2019-11-13 18:29:07
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