【步骤图】简单美味的生煎包 脆底全发酵『步骤详细』的做法-竞猜计算器足球胜平

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生煎包外皮底部煎至金黄酥脆,撒上芝麻、香葱。闻着香,面白、软松,肉馅鲜嫩,以出锅热吃为佳。 这款生煎包主要是皮发酵后的松软口感配上底脆,超好吃! 而且这款生煎包省去了做皮冻的步骤,比较容易上手,适合家庭自制!如果喜欢吃带汤汁的皮冻的可以事先准备好肉皮冻80g切成丁拌入肉馅中即可。 配方可做20个生煎包刚好一锅,3~4人份量。(我家平底不粘锅直径27cm参考一下) ‼️我这个生煎包菜谱最近一直会突然搜不到,可能系统问题,喜欢的赶紧收藏起来!👏👏搜不到菜谱,收藏里有!

用料

简单美味的生煎包 脆底全发酵『步骤详细』的做法步骤

步骤 1

依次称量除温水以外的全部材料,搅拌均匀。(现在是冬天,天冷发面醒面都比较慢,酵母可以提前用配方里的130g 35度左右的温水融解化开静置一会儿,提前激发酵母的活性,加速发面。)

步骤 2

慢慢分次倒入水,搅拌成絮状。

步骤 3

揉成光滑的面团。尽量多揉一会儿揉到面团很软很光滑,揉的面团越光滑做出来的生煎包也越光滑,口感更松软细腻。

步骤 4

盖上保鲜膜,开始发酵。方法不限,烤箱有发酵功能但我通常在烤箱内放一盆温水发酵很快又省电(/ω\)

步骤 5

发酵的时候制作肉馅,我用的肥瘦比3:7的黑猪肉馅,依次加入所有调料拌匀均匀。顺时针方向不停搅拌,搅打上劲,注意料酒、葱姜水分次慢慢加入。(喜欢吃带汤汁的,可以事先准备好80g左右肉皮冻,切成丁拌入肉馅中即可。)

步骤 6

肉馅搅打成这个状态就可以了。

步骤 7

发酵至2~2.5倍大,手指蘸面粉戳一下不回弹就是发酵好了。

步骤 8

这个状态就是发酵好了。

步骤 9

再揉10分钟醒10分钟,分20个剂子刚好20g一个,全部搓圆备用,盖上保鲜膜防止风干。(不建议把生煎包做的特别大,会塌而且不饱满,20g一个面剂子大小比较合适。)

步骤 10

取一个大的不粘锅倒入油铺满整个锅子即可。用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形面皮,尽量擀大点,不然不好包。不要求包的好看,只要收口捏紧不要露馅就可以!

步骤 11

平底锅中倒入一些油(油不能太少,至少要铺满整个锅底的油),生煎包倒扣依次摆放在锅内,包的好看的可以正着摆放,摆放的有点间隙,不要太紧,不然会变成挤挤包的!

步骤 12

全部包好摆好,刚好整整一锅。

步骤 13

每个都刷上植物油。(一定要刷油,不然生煎馒头会粘一起)

步骤 14

撒上黑芝麻(少许,不要撒太多黑芝麻)盖上盖子在温暖的地方醒发15~30分钟,醒发至1.5倍大。(时间只是参考,主要看发酵程度。不要发酵过度,包子出炉会塌)

步骤 15

明显又胖了一圈,可以开始煎生煎包了!

步骤 16

中火煎2~3分钟,100ml水加一小勺面粉融化后倒入锅中,盖上锅盖小火焖7分钟,待水收干,撒葱花(葱花擦干水分)小火焖2分钟即可出锅!关火后不要马上打开,盖子焖2~3分钟再打开!!!

步骤 17

煎制过程中可以拿一个生煎馒头观察一下脆底是否金黄,小心煎焦!觉得脆底金黄即可出锅。 脆底真的是生煎包的灵魂!!!

步骤 18

香气扑鼻的生煎馒头出锅!

步骤 19

全发酵脆底生煎馒头完成✅

步骤 20

对生煎包的爱真是欲罢不能(/ω\)

简单美味的生煎包 脆底全发酵『步骤详细』的小贴士

发酵到位,煎的时候注意不要煎焦就100%成功了! 面团多揉一会儿,做出来的生煎馒头更加光滑松软。 不建议把生煎包做的特别大,会塌而且不饱满,20g一个面剂子大小比较合适。 关火后不要马上打开盖子,焖2~3分钟再打开!!!防止生煎包塌。 不粘锅很重要,晃动锅子生煎包可以滑动,更容易成功出脆底而不焦。

菜谱创建时间:2019-12-11 09:07:55
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