【步骤图】经典原味曲奇的做法-竞猜计算器足球胜平

206万人浏览 8.2万人收藏 932人做过
作者:
这款原味曲奇花纹立体好挤~好挤的前提是黄油充分软化充分打发(冬天黄油软化方法参见文末小贴士),口感酥松香甜,非常好吃。 这是我综合了几个曲奇配方,整理出我最喜欢的一个材料配比,加上自己一些心得,记录下来,方便自己查找,也提供给喜欢的朋友参考。 烘焙:平炉上下火170度,中层,18-20分钟 风炉160度,可多层同烤 ,18-20分钟

用料

经典原味曲奇的做法步骤

步骤 1

牛奶和糖隔水加热至糖融化,冷却备用。

步骤 2

无盐黄油室温下充分软化,刮刀按压检查,无硬颗粒,状态如图,注意:不能加热化成液态!最后说挤不出来挤破裱花袋的,都是黄油没有软化到位。

步骤 3

充分软化的黄油用电动打蛋器打发至细腻发白无颗粒感。

步骤 4

动态展示一下打发好的黄油状态。

步骤 5

分次加入第一步已经冷却好的牛奶糖水,每次打匀再加下一次,充分打发,直至蓬松细腻有光泽。

步骤 6

扁桃仁粉使成品酥脆可口,是这款曲奇的灵魂,不可替换。不要觉得吃不出明显的扁桃仁味道就随意不放,口感会相差很多。

步骤 7

打发好的黄油加入过筛的低筋面粉,再加入扁桃仁粉和盐,扁桃仁粉和盐不用过筛。

步骤 8

刮刀拌匀,面糊就做好了。此时平炉上下火170度预热,风炉160度预热。

步骤 9

把面糊装入裱花袋,使用大号曲奇裱花嘴,注意一定要大号!在不粘烤盘上挤出自己喜欢的花纹。不是不粘烤盘的要垫油纸或油布。

步骤 10

送入预热好的烤箱中层,上下火170度或风炉160度烤18-20分钟,注意观察上色情况,香味四溢上色满意即可出炉。

步骤 11

风炉可多层同烤。

步骤 12

架空晾凉。

步骤 13

彻底冷却后密封保存。

步骤 14

装小盒送人也是极好的。

步骤 15

有很多朋友问这个配方可以出成品多少克,这里说明一下~28×28的金盘像这样挤25个小小的,总共70个,分了3盘烤。

步骤 16

成品大小如图,70个总重约500克(图里60个)。

经典原味曲奇的小贴士

1、敲黑板!!!黄油必须充分软化,充分打发,不然难打也难挤。黄油软化到位打发到位,即使是冬天也不会难挤! 2、牛奶糖水天热时必须充分冷却,冬天稍稍放至手温即可。 3、挤花的时候,裱花嘴不要太贴近烤盘,花纹才会立体饱满,否则成品太扁不好看且容易烤焦。裱花嘴和烤盘的距离1cm左右为宜。 4、挤入烤盘时注意留出足够的距离,以免粘连。 5、不要用糖粉替代细砂糖,会影响完美口感。 6、糖量可按自己喜好酌情增减,我不喜太甜的,所以配方糖量其实不会很甜。 7、天热温度太高时,挤完可以冷藏10分钟左右再烤,保持成品花纹立体。 8、冬天软化黄油的方法:将黄油切成小块,用电吹风低温档吹半分钟,然后刮刀按压翻拌,吹一小会按压一下,很快黄油就能充分软化,但是不要吹太久化成液态,影响操作。万一不小心化成了液态,重新放回冰箱冷藏即可凝固。

菜谱创建时间:2020-02-02 20:35:38
9年专业社区 · 150万菜谱 · 3亿厨友选择
为你准备了238种做法
3亿人都在用
轻松找到
你要的口味
为你准备的相关做法