【步骤图】雪媚娘(售卖6年自用配方)的做法-竞猜计算器足球胜平

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【此贴还是来自于名不见经传的花花米】 前言有点长……不敢说全网最详细,但也不含糊!希望友友们耐心看完👇🏼 自用多年的方子,因为忙一直没时间发, 肺炎期间,闭关无所事事,分享给大家! 业余自学,专业问题回答不了。 切勿重复提问相同问题,有问题请先看下前面厨友的提问答案,之前一个菜谱重复问题回答了上百次,心累…… ▲▲▲有任何疑问❓可以先看看留言里的回复,看看其他厨友上传的经验和教训,都很有帮助! 任何一个菜谱只要研究尝试都能成功! 要相信自己! ‼️配方里的材料不要替代! ‼️没有的可以等买齐了再做! ‼️如果想替代请自己尝试,或许可以呢! ‼️关于配方中的100克糖,我觉得ok,如果认为多可自行减掉20-30克! ‼️580克奶油,很多人反应多,因为是我自己能用完的量,所以就贴出来了,现在想想还是根据大众,所以又做了修改(400g),建议第一次做可以少打一些,不够再加,避免浪费。 评论里要把牛奶换成水,黄油换成玉米油,淀粉换红薯淀粉,糯米粉不想用相同牌子的等等等等,我没有替换过,不知道做出来什么效果,请自行决定所用材料,再不做回答,望谅解🙏🏻! 希望你们能一次成功! 有问题可以交作业传图片,见不到实物有时实在无法判断呢! 此方是5盒的量20个,一盒4个装。 只做一盒就总量÷5,两盒÷5×2以此类推 ‼️‼️末尾小贴士,还是要看的👀

用料

雪媚娘(售卖6年自用配方)的做法步骤

步骤 1

将糯米粉②150g和45g粟粉筛入盆中,放进100g白砂糖。

步骤 2

加入270g牛奶。

步骤 3

用蛋抽搅拌至无颗粒状,冷水上锅!

步骤 4

冷水上锅,隔水蒸40分钟(请盖上锅盖!) 大火上气后转中小火(我没有加保鲜膜,加或不加看个人习惯)!蒸制时间要根据减量或者翻倍而相应缩短或者增加。

步骤 5

蒸好后的样子,圆鼓鼓的^o^

步骤 6

熟透的膏体中间挖开是没有白色粉团的

步骤 7

如果觉得蒸起来太费时间,用微波炉中高火加热10分钟也可以,记得要覆保鲜膜,用牙签在保鲜膜上戳一些孔。(图片是微波炉10分钟的样子,用筷子🥢挖开中间已经熟了,减量做的请自行缩短微波时间,如果时间过长你将会得到一团干面饼,不要问如何补救,直接进垃圾桶🗑️)

步骤 8

蒸好后取出放60g黄油,自然融化成液体

步骤 9

带手套抓匀!皮手套外面套一次性手套或无粉手套,这一步还是很烫手的。过程比较慢,小心操作,黄油容易溅出。

步骤 10

一直用抓捏捣的方式混合,整个过程不停歇要10-20分钟

步骤 11

抓了5分钟的样子(夜间补拍的图片)

步骤 12

10分钟的样子

步骤 13

20分钟的样子

步骤 14

抄底!用刮板把盆底部面团翻上来,保证混合均匀完全没有一丝液体,呈年糕状。

步骤 15

(补拍视频) 很有弹性,自己对比状态看看!🖕🏼专门脱了手套,给各位小主体验一把! 也不要一味追求不粘手,如果你手上有水分,或者捏多了一样粘手! 还有吃的时候会粘牙的,这种糯叽叽的东西吃起来也不是很滑溜,轻微粘牙正常现象,下次可以使出麒麟臂混黄油时多捏会再多捏会,捏到黄油完全融合并且面团阻力加大,能扯很长时就歇了,反正做这个是力气活。

步骤 16

严丝合缝的覆盖上保鲜膜,室温放凉后进冰箱冷藏过夜,或者冷藏8小时以上。我一般头天晚上做,第二天用。(如果只做4个,那冷藏1、2个小时就可以了,冷藏的时间久是因为我做的比较多)

步骤 17

炒粉: 将糯米粉①50-100g放入锅中小火炒熟,要不停翻动,防止糊锅,比生粉颜色略黄即可。我一般炒的比较多,图片是100克,如果做的多可以多炒点,留着下次用,做得少就少炒点,请一定用小火,一定一直翻动,不然就糊了!(这个粉是用来做手粉,擀皮的时候用的,防止皮与皮之间粘住)

步骤 18

面团经过一夜的冷藏,只是瓷实,并不是硬,稍微一戳就能戳动的

步骤 19

去掉保鲜膜把面团用刮刀铲出来

步骤 20

完全不粘手。

步骤 21

很瓷实的状态就对了

步骤 22

稍微揉几下整形,如果觉得粘手就撒上熟粉。(揉的过多手温会让面团变软)

步骤 23

将面团滚成长条。

步骤 24

撒粉,切小块儿。每个30克,不低于30克不超过31克,电子秤会有0.几的偏差,这样称出来的就是整整20个。(配方是20个的量,但此图是做的比较多的时候拍的,所以看起来比20个多,领会意思就好) 当然不一定每个按30克来分,可以分20克多做几个或者分40克少做几个,灵活掌握

步骤 25

每一块都团成团(如果像包饺子那样切成剂子可省略此步)

步骤 26

压扁,撒粉,擀成皮,放入盆中,皮与皮之间保证底部有熟粉防止粘连,盖好保鲜膜继续冷藏!准备水果,打奶油

步骤 27

‼️参照对比视频,擀皮速度慢的,请边擀边盖住,防止水分流失,边缘发干,包的时候自然会开裂!(视频为正常速度,没有加快,每个剂子大概能擀七八十下),如果擀100个,我也得边擀边盖!还有不要因为一次的不成功就给我的菜谱打低分,既然出了配方,就毫无保留,我觉得也很详细很认真了,从开始的9.几分掉到现在的8.几分,也是让人寒心…

步骤 28

接下来打奶油。奶油 白砂糖打发,奶油用量自行增减,第一次可以少打点,不够再加。打完装裱花袋使用!

步骤 29

挤一点奶油,放几块水果,再覆盖奶油,水果换奥利奥碎就是奥利奥雪媚娘。(尽量用水分少的水果,草莓/芒果/香蕉/榴莲/火龙果等)

步骤 30

觉得不好包的找个小碗(直径10㎝左右),将皮子放进去包会容易些。

步骤 31

从两侧边缘提起捏在一起,延展性很好不怕破

步骤 32

找个小碗,很容易操作(面皮擀好后要盖住,不要学我😅)

步骤 33

捏好后的样子,没有多余要揪掉的尾巴,完整的全部包住

步骤 34

翻过来,胖嘟嘟

步骤 35

放纸托,装盒。(盒子网上搜雪媚娘盒子,任何一种都行)

步骤 36

我用的这种浅的吸塑盒,水果雪媚娘成品75g/个,奥利奥成品65~70g/个。

步骤 37

做好冷藏一小时后再食,亲测过夜皮不会硬,一般都是当天消灭完!(成品放置到第二天肯定没有当天现做的好吃)

步骤 38

做的多就翻倍×吧,售卖是极好的呢!

步骤 39

糯米粉和粟粉用这个👆🏻!牛奶,任何一种纯牛奶都可以! 留言里很多经典案例值得一看! 新出了一个雪媚娘菜谱,配比稍作了调整,冷冻10天解冻依然软糯,可用那个配方不加色素替换这个,冷藏过夜操作更完美。

雪媚娘(售卖6年自用配方)的小贴士

————————末 尾———————— ①皮不要擀的太薄,有丁点厚度才q弹! ②此方能做20个。 ③不爱甜适当减少糖量,但不建议再增加 ④成品密封保存!不然分分钟硬给你看 ⑤火力不同容器不同,蒸制时间也会不同 ⑥微波的面团会比蒸出来的总量少十几克,时间允许不那么着急的话还是用蒸的 ⑦关于冷藏的时间,做的多自然时间长,如果只做4个,冷藏1-2小时也是可以操作的,要根据面团状态,灵活掌握! ⑧此贴已更改补充n多次,不足之处继续修改! 手动logo——微博:花花米不是花生米

菜谱创建时间:2020-02-04 17:56:34
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