【【小高姐】法棍 时间是这个面包最重要的一味调料的做法视频-竞猜计算器足球胜平

68.2万人浏览 4.9万人收藏 1722人做过
法棍 (baguette )是非常传统的面包。这些传统的面包都有一个特点,就是所用的材料非常简单:面粉,盐,酵母和水。材料的简单,使得制作工艺更加精益求精。每一个操作步骤都发挥到极限,从各个方面提升法棍的口味。例如:相对高的含水量使法棍内部组织柔软,结构透明。拉伸折叠的操作,减少揉面过程中的面团氧化,最大限度保留小麦本身的香味。隔夜低温发酵,淀粉酶分解淀粉产生足够多的糖来提升法棍的味道。高温蒸汽烘焙,使得法棍外皮变得焦酥无比。每一个细节的精雕细琢,每一个操作步骤的精益求精,最终使法棍成为面包中的经典。

用料

【小高姐】法棍 时间是这个面包最重要的一味调料的做法步骤

步骤 1

酵母用水化开,加入面粉和盐,搅拌至看不到干粉。

步骤 2

室温发酵1小时。分别在30分钟,60分钟的时候拉伸面团。

步骤 3

甩面团。

步骤 4

60分钟拉伸面团后,虽然粘手,但面团变得光滑了。

步骤 5

盖上保鲜纸,冰箱隔夜发酵。

步骤 6

第二天,面团的状态。

步骤 7

第二天,手上沾干面粉分割面团,滚圆。

步骤 8

放在案板上回温40分钟。

步骤 9

整形:光面朝下,手指头压平面团。

步骤 10

卷起。

步骤 11

从中间压下去,向两边搓长。

步骤 12

全部面团整形后,按顺序再从第一个开始,搓成需要的长度。最后发酵40分钟。室温高于21℃的话,要缩短发酵时间。

步骤 13

烤箱中放入披萨石头,小石子,预热285℃。

步骤 14

面包进烤箱之前,用锋利的小刀割包。

步骤 15

放入烤箱后,小石子上倒入开水,烤10-12分钟。

步骤 16

出炉。

【小高姐】法棍 时间是这个面包最重要的一味调料的小贴士

不同面粉的吸水性不同,因此,面团加水的量一定要根据自己使用的面粉进行调整。

菜谱创建时间:2020-04-09 13:25:50
9年专业社区 · 150万菜谱 · 3亿厨友选择
为你准备了267种做法
3亿人都在用
轻松找到
你要的口味
为你准备的相关做法