【步骤图】鲫鱼汤(鲫鱼豆腐汤)的做法-竞猜计算器足球胜平

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作者: 幸运晴天
在食疗养生中,各种汤粥类美食最温柔养人,尤其对女性朋友滋补驻颜会大有裨益,现把自己炖鲫鱼汤的家常做法详细总结记录一下,有需要的朋友可以参考!

用料

鲫鱼汤(鲫鱼豆腐汤)的做法步骤

步骤 1

主材料小鲫鱼6条清洗干净(这次鲫鱼每条70克左右大小)去鱼鳃、鱼鳞、内脏,把肚子里面有一层黑色薄膜的话,一定要去掉,肚子里的黑色薄膜会产生腥味。

步骤 2

用厨房纸擦干净鲫鱼身上的水分(煎鱼时不溅油)

步骤 3

葱白切段、生姜去皮后切丝备用(要用葱白不染汤色)。

步骤 4

炒锅烧热后,往锅里倒入20克花生油,轻轻晃动一下锅让油铺满锅底,有利于受热均匀。 注解:如果新手控制不好火候怕粘锅,可以先把锅烧热用生姜片把锅底部全部擦拭一遍,然后再把油倒入锅里,可以有效预防鱼皮粘锅。

步骤 5

开大火烧油温冒烟时把小鲤鱼均匀平铺锅底,鱼刚入锅后不要动它,一动就容易烂。刚开始开最大火煎50秒左右(大火煎有利于鱼肉快速凝固锁住鱼肉汁液,肉质会更嫩),再转中小火煎。

步骤 6

把鱼皮煎黄变硬后再翻过来煎另外一面,把鱼身翻过来煎时也是开最大火,等鱼皮凝固后转中小火。 把鱼翻面后随即把葱白段和姜丝放入锅里,尽量把葱段和姜丝撒在鱼之间的缝隙处能够挨着锅里的油,这样就能够烹出葱姜的香味了(注意葱姜不要煎糊,煎糊就会影响到汤色了,把葱段煎成浅黄色就可以了)。

步骤 7

1、两面都煎过后,留着锅底转圈倒入15克料酒(利用料酒遇热蒸发去除鱼腥味)。 2、然后倒入1400毫升左右的热开水(加开水时沿着锅边倒入,加开水时一定要开最大火,使热开水入锅后就能立马沸腾起来,这样汤白也就立马显现出来了),盖好锅盖沸腾后转中小火炖,炖鲫鱼汤时锅内要始终保持很沸腾的状态才可,连续炖10分钟左右(这款汤不适合开最小火炖,民间俗话说“大火出白汤”)。

步骤 8

1、10分钟后打开锅盖加入豆腐,继续炖5分钟,然后再加入适量盐和2克白糖,再炖3分钟左右即可出锅,锅里水嫌多的话就开着锅盖再多炖一会即可出锅。 2、出锅前加入适量鸡精、淋入芝麻香油、撒上葱花、香菜盛出(每个人口感喜好不同,出锅可以品尝一下咸淡,盐的用量随喜好灵活进行调整)。 注:1、也可以在炖10分钟后用晒网把鲫鱼捞出来,再往鲫鱼汤里加豆腐炖,这样成品卖相看上去就显得更干净一些。 2、如果不加豆腐的话,炖10分钟后就直接加入盐和白糖,再继续炖2分钟,然后加入鸡精、香菜、葱花和芝麻香油即可出锅!不加豆腐的话加水量就要相应少一点。

步骤 9

盛到盆中,拍照留存!口感鲜美,营养滋补,又是一道简简单单的家常美味!菜谱记录结束! 愿看到菜谱的您也做出美味,生活幸福!

鲫鱼汤(鲫鱼豆腐汤)的小贴士

1、炖时用的葱段只能是葱白,用葱白不会影响汤的颜色。 2、加水量是根据鱼量的多少来调整,水一定要把鱼完全淹没住。 3、豆腐用量根据鱼量多少来定,豆腐用量过大汤味就会变淡。

菜谱创建时间:2020-11-03 05:55:26
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