【步骤图】山楂雪球的做法-竞猜计算器足球胜平

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熬糖技巧: 提起铲子,看糖滴落时的状态,若落下去时有拉丝,像视频中那种状态,就是熬好了。

用料

山楂雪球的做法步骤

步骤 1

将山楂放入水盆中,加入1勺盐浸泡一会儿,杀菌;

步骤 2

清洗干净,去蒂;

步骤 3

晾干水份; 这一步很重要,有水挂不住糖霜;

步骤 4

放入绵白糖; 白砂糖熬的糖霜偏黄,绵白糖更白;

步骤 5

加入水,糖水比例是2:1;

步骤 6

开中火,火苗的高度不能超过水位;

步骤 7

一直搅拌,等糖完全融化后,开始出现密集大泡泡;

步骤 8

关小火,一直搅拌,随着水分蒸发,泡泡变小;

步骤 9

这时用铲子在锅里蘸一下糖汁挑起来,看糖滴落的状态来判断糖是否熬好了; 最好用木铲,铁铲子温度下降快,影响判断,还容易把山楂铲坏;

步骤 10

怎样判断糖是否熬好了呢? 若滴落时最后一滴有一根细丝,则说明糖熬好了,此时关火; 若没有细丝,则说明水分没熬干,继续开小火熬,边熬边试,新手一定要多判断几次;

步骤 11

像这种状态就是熬好了,关火;

步骤 12

关火后,切记不要着急放山楂,因为此时糖浆有100多度,会把山楂烫烂烫熟,导致雪球变成粉色;

步骤 13

怎样判断温度合适了呢? 用手放到糖浆表面,感觉到有一点温热时,再把山楂放进去,快速翻炒;

步骤 14

一定要挨着锅边去铲,从中间铲容易把山楂铲破皮;

步骤 15

倒入山楂后要不停地翻动,让每一颗山楂都裹上糖;

步骤 16

刚开始黏糊糊的,不要着急,也不要停,继续翻炒,炒着炒着就变白了; 我因为拍照耽误了翻炒,糖霜裹得不是很均匀,所以倒入山楂后翻炒不能停止,挂霜才会均匀;

步骤 17

山楂铲出来后,粘在锅上的糖霜只要加水,烧热很容易就洗掉了,也可以放些山楂熬成糖水喝😊

步骤 18

祝大家成功✌️加油💪

山楂雪球的小贴士

1、先中火,后小火; 2、山楂脱霜,说明山楂表面水没擦干; 3、若没翻砂,说明熬糖时间不够,水分没熬干; 4、若做成了拔丝,说明火侯没掌握好,糖炒过了; 5、若变成了粉色,是因为没等温度降下来就倒入山楂,导致山楂破皮染色; 6、糖与水不必刻意去量化,只要水位高出白糖一厘米就可以; 7、山楂最好不要去核,保持完整,炒时才不容易破皮,染色;最重要的是去核后山楂容易潮湿不利于存放; 8、做雪球根本不需要加醋和淀粉,关键在于熬糖技巧。

菜谱创建时间:2021-01-20 00:01:45
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