【步骤图】大牌档炒米粉的做法-竞猜计算器足球胜平

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我知道很多人喜欢吃大排档的炒米粉,我也一样。很多时候在家炒怎么也炒不出外面餐厅的味道,经过学习和多次的实践,终于在家炒出满意的味道,分享给大家。

用料

大牌档炒米粉的做法步骤

步骤 1

我用的是这种番禺米粉,广州各大菜市场超市都能买到。

步骤 2

之前不会泡发米粉,泡发的时间太长,导致炒的时候碎碎的,影响口感,经过实践后,我掌握了一个泡发米粉的方法,炒出来一点也不碎,炒出来口感很好吃。

步骤 3

首先烧一锅开水,开水里放入少许盐、花生油。然后把干米粉直接放入划散开,看着时间,一般烫两分钟,最多不超过三分钟,然后马上捞出沥干多余水分,把米粉倒入一个盘里,然后找个适合的盖子盖住盘子,用余热把米粉继续焖一会儿。

步骤 4

5分钟后翻一面,继续把盖子盖上,然后去处理其他食材。

步骤 5

米粉差不多了,稍微放凉一下,然后开始调味,米粉加入少许花生油、生抽、老抽、少许盐拌均匀,提前调味上色,稍后炒的时候更高效,不忙乱,且颜色均匀。这一步算是一个小技巧吧!

步骤 6

上色调味后~

步骤 7

提前调味和上色真是省时省力

步骤 8

豆芽和葱洗干净备用

步骤 9

把葱切段,葱白和葱绿分开放,稍后按易熟程度放入葱段。准备三个鸡蛋,食材基本准备好

步骤 10

第一步:锅里加入适量花生油烧至冒烟迅速倒入豆芽,全程大火快速翻炒几下,加入适量的盐调味。翻炒均匀至豆芽断生马上装盘备用,绿豆芽必须急过快炒,断生即可否则容易出水,影响口感。

步骤 11

这一步忘记拍了,用文字表达:把三个鸡蛋打入一个碗中,加入适量的盐。不需要打散。不打散直接倒入锅里炒散更香,大牌档就是这样做的。

步骤 12

第二步:热锅热油多加点花生油,倒入未被打散的鸡蛋,用铲尖迅速把鸡蛋划开,装起备用。

步骤 13

第三步:锅里接着加入适量花生油把已调味上色的米粉放入锅里平摊开,煎一下,然后右手拿铲子,左手拿筷子🥢,两手并用,翻炒米粉使之受热均匀,全程大火。炒出香味后倒入鸡蛋,继续两手并用翻炒片刻,然后倒入葱白翻炒均匀,再倒入葱叶和断生的绿豆芽,此时,迅速把配菜和米粉翻炒均匀。两手并用,速度快一点,配菜和米粉翻炒均匀即可装盘。

步骤 14

一盘香喷喷的米粉就好啦!

步骤 15

超好吃,一点也不输大牌档

步骤 16

以前炒出来都碎碎的

步骤 17

现在不会碎啦!掌握我开头说的方法炒出来绝对不会碎。

步骤 18

简简单单的炒米粉已经好美味好满足

步骤 19

细节图,感受一下😋

菜谱创建时间:2021-11-04 22:34:50
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