【步骤图】绸缎质感的生吐司 | 林育玮老师经典配方的做法-竞猜计算器足球胜平

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「🍞生吐司是白吐司之王」 立志要试遍所有生吐司配方的我 📍今日打卡:赫赫有名的林育玮老师的方子 金顶白边和闪闪发光的组织 近乎完美的表现 口感上非常轻盈 带有丝丝甜味 快来打卡经典配方吧✌🏻 . 📝配方(2条450g吐司) 高筋粉500g | 细砂糖50g | 盐7.5g | 淡奶油100g | 炼乳25g | 水280g | 鲜酵母16g | 黄油45g

用料

绸缎质感的生吐司 | 林育玮老师经典配方的做法步骤

步骤 1

❶除黄油外所有材料加入面缸,厚膜后加入黄油,打至扩展阶段,出缸面温24℃左右 ❷拉伸表面26℃加盖发酵50min

步骤 2

❸排气分割滚圆,松弛15min ❹擀开面团,翻面卷起,松弛10min,再次擀开,翻面卷起排入吐司盒,35℃发酵至8.5分满 ❻海氏eat sp50平炉商用烤箱 上火180° 下火230° 23min,2条吐司时间再加1-2min

步骤 3

出炉!

绸缎质感的生吐司 | 林育玮老师经典配方的小贴士

配方入模的重量是500g左右的面团,口感是偏绵密的,切面会看到些许面团沉积,是正常现象。如果想要松软口感的,可以减少面团入模量。

菜谱创建时间:2022-03-22 16:41:34
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