【步骤图】正宗东北锅包肉的做法-竞猜计算器足球胜平

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锅包肉是我最爱的家乡菜之一!东北长大的孩子没有不知道锅包肉,那几乎是所有孩子小时候最爱吃的一道菜。酸甜的料汁,裹着外酥里嫩的肉片儿,咬上一口香味四溢,酸甜开胃,让你停不下来。 当然还要配上畅爽的可口可乐,无糖的有糖的都要有,各取所需,各有所爱!

用料

正宗东北锅包肉的做法步骤

步骤 1

里脊肉切4-5mm厚的大片,一定不要太薄,1斤里脊肉我切了25片。 切好的肉片再用刀背轻轻地捶打几下,会让肉片更嫩,这一步我居然忘记了哈哈!

步骤 2

加1勺料酒、2克盐腌制备用。

步骤 3

准备土豆淀粉,目测基本和肉1:1的比例,实际称重为300克。

步骤 4

加入没过淀粉的清水,浸泡半小时以上。

步骤 5

葱姜切丝,蒜切片或也切丝。

步骤 6

胡萝卜切丝,香菜切段。

步骤 7

调个料汁:碗中放入60克白糖、60毫升9度米醋、2克盐、2滴香油和2滴酱油(上色)拌匀备用。 醋要用9度米醋或白醋才好,醋和糖的比例为1:1.

步骤 8

倒掉淀粉中沉淀出来的清水,只留下面非常浓稠的淀粉。

步骤 9

加入1勺食用油,将淀粉抓开,再一片一片地放入肉片抓匀,使肉片均匀地挂糊,如果太干抓不动,可适当加一点点清水。抓拌时候感觉手有阻力才是对的。

步骤 10

如这种浓酸奶状。

步骤 11

锅中倒入足量的油,油温七成热时,拿筷子插在油锅里能快速冒大泡,油温就可以了。一片一片地将肉片展开放入油锅,肉片能马上浮起,说明油温才够。肉片下锅先别动,待外表定型再翻动。飘起一片再下一片,如果三秒钟内肉能够飘起说明油温正好,肉表面炸出大的淀粉泡为最理想状态。 一斤肉片我分炸了4锅。

步骤 12

中火慢炸,将肉片炸至定型并色即可捞出。

步骤 13

4锅全部炸完。

步骤 14

调大火力,并用细筛捞出锅里的面渣。

步骤 15

待油温升高,看到微微冒烟时,下入所有肉片,快速复炸20-30秒,迅速捞出。 第二遍复炸油温一定要高,因为家庭小灶火不硬,油温高炸的糊,油温低了就是在炸肉了,这样就无法达到外酥里嫩的效果,复炸20-30秒捞出,如果不够硬挺,可再次复炸。

步骤 16

锅內留少许底油,加葱姜蒜丝爆香。

步骤 17

倒入料汁,煮至冒小泡泡并稍变浓稠时。

步骤 18

下入胡萝卜丝和香菜丝。其实胡萝卜香菜丝也是可以在肉片之后放的,都没什么大碍。

步骤 19

下入肉片,快速翻炒均匀,马上出锅。 如果想让肉片更油亮好看一些,最后还可以再淋入少许刚才炸肉的油翻炒一两下再出锅,但是为了少油,我没有再淋油。

步骤 20

装盘上桌了。

步骤 21

酸甜的料汁,裹着外酥里嫩的肉片儿,无人不爱。

步骤 22

重要的是,还要配上畅爽的可口可乐,无糖的有糖的都要有,各取所需,各有所爱!

步骤 23

中秋团圆做上一道,既接地气又好吃。

步骤 24

咬一口香味四溢,酸甜开胃,让你停不下来。

菜谱创建时间:2022-10-01 13:08:11
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