【一口沦陷‼️【mini酥皮菠萝包】的做法视频-竞猜计算器足球胜平

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菠萝包在我们广式茶点中是相当有名的,大家也都很喜欢吃,今天做一款迷你的酥皮菠萝包,沾上砂糖的表面又酥又嘎嘣脆,不沾砂糖的吃进口里就是纯正的奶香酥皮味。面包非常有韧性,加入一点低筋面粉面团的延展性很好。 风炉模式同时烤三层,三盘48个,家用小烤箱的可以做配方中的1/3,如果是大个的平炉烤箱可以减半操作。 评论或交作业时的问题太多,有时候可能来不及回复或者漏掉,可以加cc618j进群讨论,请备注下厨房,微商广告勿扰!不接受私聊,不进群的请一概不要加,谢谢。

用料

一口沦陷‼️【mini酥皮菠萝包】的做法步骤

步骤 1

黄油提前室温软化好,软化到能够轻轻戳洞的状态,不是液化哦。 黄油和糖粉放入大碗中用刮刀大概先压拌均匀。

步骤 2

打蛋器开低速把黄油和糖粉打发,打发到颜色变白稍微有蓬松的羽毛状就可以了。

步骤 3

蛋液分次加入,每加入一次搅拌均匀再加入下一次蛋液。

步骤 4

加好蛋液的状态。

步骤 5

加入低筋面粉和奶粉。

步骤 6

用刮刀全部拌均匀,拌好是那种很柔软又不粘刮刀的状态,拿一块放在手里完全不会粘的。

步骤 7

把酥皮分成14~15克一个,大概搓圆。

步骤 8

全部操作好盖上保鲜膜放进冰箱冷藏。

步骤 9

配方中的材料除去黄油,其余材料放进厨师机桶揉面,如果气温还很高的,盐和酵母也可以选择后放。

步骤 10

揉到扩展阶段之后再加入软化好的黄油。

步骤 11

做这款面包如果你揉不了手套膜的话膜稍微厚一点也是可以的哦!

步骤 12

揉好之后不用一发,大概收圆松弛5分钟就行。再直接把面团分割成48份,每份大概35克左右。 不是风炉的请减量操作!

步骤 13

取一个分好的面团用手的虎口位置大概收圆。

步骤 14

把做好的酥皮放在保鲜膜上擀成薄片,大概就行,不用要求很圆。

步骤 15

把擀好的酥皮覆盖在面团的表面上。

步骤 16

可以切压出菠萝包的网格形状。

步骤 17

喜欢表面有砂糖的压好网格形状之后沾上砂糖,再放入纸杯模具中。

步骤 18

这是操作好的,这一盘表面没有放砂糖。

步骤 19

全部操作好开始最后的发酵。 我视频中说二发说习惯了,这一款面包松弛几分钟直接整形,在整形的过程中其他面团也会慢慢发酵的,所以可以不用一发!今天用烤箱三层直接发酵的,烤箱开启发酵功能,选择30度,烤箱没有湿度可以调节,可以放碗温热水保持湿度。温度不要高,30度左右就可以,因为表面有酥皮黄油。如果是在烤箱发酵的,只需要发酵25-30分钟即可,因为要提前拿出来预热烤箱。发酵时注意观察面团的状态,轻按面团表面有弹性。

步骤 20

图片中的三盘是我发酵好拿出来的,这个时候烤箱已经在预热。开风炉模式180~190度预热烤箱。如果是家用烤箱一次烤一层的,请用200度预热。 烤箱在预热的时候,面包还是会持续发酵的。 表面有砂糖的那一盘不用管它,没有砂糖的表面可以刷一点点蛋液,刷不刷都可以,我刷了一点点蛋液,这个蛋液是我做酥皮的时候多出来的一点。

步骤 21

放入充分预热好的风炉烤箱,160度烘烤25分钟。 家用烤箱一次烤一层的可以用175~180度。 时间和温度仅供参考,请按照各自烤箱实际的来调节。

步骤 22

面包出炉啦,满满三大盘,上色挺不错。

步骤 23

面包烘烤出炉后移至冷却架冷却,冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。

步骤 24

这个是表面没有砂糖的,纯正的奶香酥皮味道。

步骤 25

这一盘表面加了砂糖的,又酥又嘎嘣脆。

步骤 26

小土匪说他比较喜欢吃这个表面有砂糖的,小朋友好像都喜欢吃甜一点的。

步骤 27

我比较喜欢吃没有糖的,其实两种都好吃,哈哈!

步骤 28

面包体柔软,有韧性,越嚼越香的那一种。

步骤 29

这个酥皮真的让我一口沦陷了。。。

一口沦陷‼️【mini酥皮菠萝包】的小贴士

酥皮中的黄油是软化过的,不是液化哈! 面团加入了一点低筋面粉,延展性会更好,就算你不揉出薄膜也没有关系。 有很多朋友说:我是按照方子一模一样做的,为什么我的湿了?为什么我的干了?为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体,因为面粉的吸水性不一样,南北的气候温度,空气湿度都不一样,一定要看着面团的状态酌情添加,这是老生常谈的话题了! 时间和温度按照自己烤箱实际的来调节,大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异,就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。

菜谱创建时间:2022-10-01 19:55:23
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