【步骤图】红烧黄鱼—鱼皮不破的小窍门的做法-竞猜计算器足球胜平

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咱们沿海城市的几乎天天吃海鲜,鱼更是不能少的了,吃鱼基本就是清蒸,红烧了。而新手比较怕的就是红烧,怕破皮,溅油。我也是做了很多次,又请教长辈,得出了这些经验。

用料

红烧黄鱼—鱼皮不破的小窍门的做法步骤

步骤 1

黄鱼洗净,放入葱姜蒜,少许盐、生抽、料酒腌制10分钟_半小时左右,中间可翻面为了入味。有些厨友问怎么清理内脏,一般挖鱼鳃的时候连内脏一起拉出来,没拉带出来,就从这个地方挖。实在不会那就剥肚子吧,我们这边洗黄油和鲳鱼很少会剥肚子,如果是菜市场买的,也可以叫老板帮你处理一下,一分钟就全给你搞定了

步骤 2

把鱼擦干,抹上少许盐;锅烧热,用生姜擦一下,再倒入油,等油冒青烟,就把鱼沿锅放进去煎(记住:一定要热锅热油,鱼尽量擦干,有水比较容易溅油)

步骤 3

拿着锅,左右晃动,鱼没有粘着锅了,这样煎个一两分钟就可以翻个面同样的煎了

步骤 4

等两面都煎好后,加入一小碗清水(鱼大水就一小碗,像锅里这条大半碗水就够,生抽,老抽(为了上色,也可不加)糖,料酒,还有把腌制时的葱姜蒜都放进去烧。大火烧开后小火慢炖,最后加少许醋再大火收汁,就可装盘了,在鱼上撒些葱花

红烧黄鱼—鱼皮不破的小窍门的小贴士

再说一下不煎破皮重要的几点: 1、腌制后拿出来,一定要把鱼皮用厨房纸巾擦干 2、入锅前,在鱼的两面擦少许盐 3、锅在倒油前,先用生姜擦一下 4、锅一定要烧热,油冒烟 5、鱼放下去后不要用铲子去动它,用手轻轻的晃动锅,等鱼身不再粘锅,煎个一两分钟才能用铲子去翻,之后一样不要再用铲子,不然鱼容易断或者破皮 6、不再翻鱼身的时候,上面的鱼身怕不能入味,可以拿个长勺子,舀来汤汁淋在鱼上,这个动作重复多次

菜谱创建时间:2013-03-30 19:22:08
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